吃蟹品蟹的必备秘籍在这里 老人小孩要注意啦！

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　　秋高气爽，凉风习习，又到了品尝大闸蟹的时节。大闸蟹肉质鲜美、膏满油足，让人回味无穷，再加上吃大闸蟹是一门技术活儿，颇有几分DIY（自己动手）的满足感，是老百姓每年必吃的珍馐佳肴。那您知道大闸蟹怎么吃才更健康、更安全吗？上海市第八人民医院的医生特地为广大读者准备了吃蟹品蟹的必备秘籍。

　　性味相投，加重寒性不宜同食

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　　众所周知，吃蟹时必须放些姜丝作为调味剂，可以说生姜是品蟹的最佳拍档。它俩是怎样“配对成功”的呢？这还要从大闸蟹的“性味”谈起。上海市第八人民医院中医科王东建医生介绍，中医认为，大闸蟹极为寒凉，《本草纲目》载其“味咸、性寒，有小毒，清热散血，续筋愈伤”。如果食用不慎，就有可能出现呕吐、腹泻等不适。古人通过实践，发现了许多可以解类似中毒的中药，其中最简便易得的就是生姜、紫苏叶。生姜性辛、微温，归肺脾胃经，发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解鱼蟹毒，解药毒。紫苏性辛，温。归肺、脾经，发汗解表，理气宽中，解鱼蟹毒。因此，在煮蟹时，都会放些生姜或紫苏叶，不仅能解掉其毒性，还能去除腥气，提升口感。

　　大闸蟹性寒，因此脾胃虚寒体质的人，即经常腹泻，大便溏薄，怕食冷物，舌体胖大有齿印等表现者，是不适合吃大闸蟹的。蟹爪能散瘀血、通经络，《别录》载“蟹爪破胞堕胎”，故而，孕妇切勿食之。

　　古人云：“近朱者赤，近墨者黑。”大闸蟹有了生姜为伴，则“为善益人”，如果与寒凉、粘腻不易消化的食物一起食用，就会“为恶不仁”，放大它的毒害作用了。尤其要纠正的是食用大闸蟹时喝菊花茶。很多人陶醉于金秋菊香蟹肥的美景，尤其喜欢品蟹的时候，泡上一壶菊花茶，其实这样会对脾胃产生不利的影响，因为菊花味甘、苦，性微寒，会加重蟹的寒性，更容易出现腹泻、上腹部疼痛的不良反应。另外，生冷、粘滑的食物，如柿子、年糕、粽子、黑枣等，最好不要与大闸蟹同时食用。

　　慢性病人要忌口，美味卫生首选清蒸

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　　对于肝炎、心血管病等慢性病患者来说，吃蟹带来的问题不止腹泻、过敏，严重时可造成病情加重，诊治相当棘手，甚至危及生命。上海市第八人民医院感染科王靖医生提醒，蟹含有丰富的蛋白质，会加重肝脏负担，肝炎、肝硬化患者食用后严重时可使病情恶化，甚至诱发肝昏迷。蟹中胆固醇含量高，冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂患者应少吃或不吃蟹黄、蟹膏。蟹中的高蛋白不易被消化吸收，伤风感冒及发热者易使感冒难愈或病情加重。胆囊炎、胆石症患者也要注意少吃或不吃蟹，以免加重病情。

　　王靖医生特别提到，很多人喜爱食用生蟹、醉蟹。生蟹的味道虽然更鲜美，但蟹体内可能附着各种病毒、细菌以及肺吸虫囊蚴等，会随着蟹肉进入人体；醉蟹虽然浸渍了黄酒、白酒，但螃蟹还是生的，酒类更无法达到彻底杀菌消毒的效果，所以，这两种吃法要舍弃。

　　通常清蒸并佐以姜醋汁这种传统的食蟹方法是很科学的，既保证了螃蟹体内的细菌、寄生虫被杀死，又避免了螃蟹的寒性伤害人体，还能确保螃蟹的原汁原味，所以是值得提倡的。

　　“不耐受”或能解释“为啥不能吃蟹”

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　　普通人群中还有一部分没病没痛却一吃大闸蟹就不适或不能吃的人，这是怎么回事呢？

　　上海市第八人民医院消化内科主任医师李兴华解释，这种表现被称为食物不耐受。食物不耐受是由IgG抗体介导的迟发型变态反应，导致这类变态反应的食物往往是个体比较喜爱的、很难自我发现不耐受的食物，表现为消化系统、呼吸系统、神经系统、泌尿系统、骨骼肌、皮肤等各方面的问题。人群中有高达45.0%的人对某些食物产生不同程度的不耐受，婴儿与儿童的发生率比成人还要高。食物不耐受相关检测通过采集人手指血3毫升，应用ELISA法检测IgG介导的食物不耐受情况。一项391例体检人群的血清学检测显示，蟹不耐受率为39.9%。其中轻度不耐受率为35.1%，中度不耐受率为4.9%。

　　老年人吃蟹，更要悠着点儿

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　　上海市第八人民医院老年科副主任医师陈锐指出，对于老年人来说，吃蟹还是有不少注意事项的。死蟹、隔夜蟹、生蟹、醉蟹这几样最好避免，千万别不舍得扔掉。

　　有些老年人在吃大闸蟹的时候佐点黄酒，但痛风患者不宜，大闸蟹高胆固醇、高嘌呤，容易诱发痛风。老年人由于舌头灵活度下降，感觉功能较弱，而大闸蟹基本没有大块蟹肉，吃的时候要注意把壳剔干净。老年人的消化功能减弱，消化酶分泌不如年轻人，因此，老年人吃大闸蟹应以品尝为主，一天不要超过一只，不能由着性子吃。

　　新民康健园　潘嘉毅