当心中毒！四五月少吃这类食物

近几日，多地发布谨慎食用海红的安全警示。每年四五月，食用海红造成食物中毒的事件频发。海红，又叫贻贝，是北方常见的食用性贝类，浙江与上海地区将其煮熟后的干制品称为淡菜。小小海红，何以引来大家的关注？上海海洋大学食品学院教授陈舜胜告诉记者，食用海红容易引起中毒，主要是因为海红等贝类生物食用了有毒物质，然后在体内蓄积毒素造成的。

图说：海红（贻贝） 来源/东方IC

春夏、初秋季节，水体富营养化会导致赤潮更多一些。赤潮主要发生在近海海域，其水色因形成时占优势浮游微生物的种类而异，可能出现粉红、酱红、黄褐甚至绿色。赤潮微藻带有强烈毒性。因此贝类、鱼类接触、摄食赤潮生物、感染毒素后，会造成大量死亡。“相比于鱼类，贝类耐毒性更强，部分染毒后仍然存活，容易被忽视。鱼类遇到水质差的环境会游动避开，贝类一般为定着性生物，无法及时移动避开污染水体，更易染上毒素。”陈舜胜表示。

海红是一种滤食性生物，可以从海水中摄取颗粒状及胶体状有机物，还能直接吸收有机物。它们大多生活在潮间带至低潮线附近——正是赤潮的多发区域。赤潮一旦发生，区域内其他贝类和鱼类都可能染毒。如果食用了染毒的贝类或鱼类，赤潮毒素就进入我们体内，引发头痛、恶心、四肢肌肉麻痹、皮疹、发烧、甚至呼吸停止等中毒症状。“赤潮毒素的种类繁多，食用贝类引起的麻痹性贝毒、腹泻性贝毒、失忆性贝毒中毒都可归因于赤潮毒素。”陈舜胜介绍，“麻痹性贝毒是一种与河豚毒素的毒力与毒性近似的神经毒。”

图说：嵊泗县枸杞岛养殖贻贝的白色浮子 来源/东方IC

陈舜胜建议，赤潮多发期间，市民不要食用海红等贝类。近年来赤潮发生的季节延长，区域也在扩展。消费者应该选择采自海区环境保护较好的地区食用贝类，浙江产出的海红相对较好，而有关部门应该增强检测、监控与监管。

“海红为海水贝类，如果能用海水、盐水将贝类暂养一下，毒素稍微会排放掉一些。市民应从大型超市、正规农贸（海鲜）市场等有保障的场所购买，要选择活力强、无异味的，不要吃死的。”陈舜胜表示，贝类的毒素一般在内脏中较高，食用前要去掉内脏，清洗干净再煮熟。

还有一个需要注意的“老问题”是，如果皮肤上有伤口还没愈合，不要接触海水及海鲜等生物；在加工过程中，要注意食材、烹饪工具的生熟分开，避免交叉感染。

新民晚报记者 郜阳