以为徽菜只有“臭鳜鱼”？今天黄山这场产业发展大会让你“徽”味无穷！

  　 “皖”美好味道，徽菜行天下。一种食材、一种味道、一道美食、一种乡愁，徽菜是国家级的非遗项目，“徽菜”里的人间佳肴是徽州人文的滋养与沉淀。

今天，中国（黄山）徽菜产业发展大会暨徽菜美食嘉年华举行，以新的表达讲好中国徽菜故事，深入挖掘徽菜综合价值，以一道道徽州美食，串联成一条条文化路线，撩拨起食客和游客的心，促进传统徽菜与现代消费需求创新融合，让徽菜美食名扬天下。

图说：大会现场。黄山市供图（下同）

　　 一条臭鳜鱼的产业链

野阔江寒一雁飞，碧芦花老鳜鱼肥。通过腌制和发酵的方法，徽州先人创造出了臭鳜鱼这一徽州地标美食、徽菜扛鼎之作。

“徽菜是中国饮食文化的一颗璀璨明珠，是徽文化的一个重要符号，是舌尖上的徽州之美、烟火里的黄山创意，也是徽州游子心中的浓浓乡愁。”黄山市市长孙勇介绍，近年来，黄山市把臭鳜鱼作为打造“双百亿”徽菜产业集群的爆款来培育，持续推动产业标准化、规模化、品牌化发展。

图说：臭鳜鱼

目前，黄山全市臭鳜鱼产业年产值近40亿元，年经营收入超3000万元的生产销售企业20余家，其中超亿元的6家，涌现出徽厨、徽悦、苗知府、钟大厨、徽府源等一批知名品牌，产业规模和质量效益显著提升。记下来，黄山将全力打造全国最大的臭鳜鱼加工基地和流通集散地，持续打响“徽味黄山”餐饮区域品牌和“田园徽州”绿色农产品区域公用品牌，让徽州臭鳜鱼香飘万里，让徽菜美食名扬天下。

图说：黄山市市长孙勇

　　 一条徽厨的人才链

徽菜是以徽州民间饮食烹调为基础而生成的地方菜系，随着徽厨的再创造而升格为知名中华的烹饪体系。大会发布了徽厨人才培养计划，其中包括开发一批“徽厨”培训项目、开发一批“徽厨”培训项目、认定一批“徽厨”培训机构、评选一批“徽厨”技能大师工作室、举办一批“徽厨”技能大赛等。此外，会上还对2021年度“十大徽菜名店”“十大食材生产基地”“十大徽菜名厨”以及四大徽菜优秀品牌进行授牌。

“徽菜是我国的八大菜系之一，具有丰厚的文化底蕴与历史传承，以徽菜为代表的安徽餐饮业进入全国千亿元省之列。”中国烹饪协会会长傅龙成在致辞中提到，徽菜产业在迎来黄金发展期的同时，也面临餐饮行业深层次变革过程中所带来的巨大压力。他建议，要加快徽菜特色食材的品牌建设、宣传推广，技能人才培训和特色企业的品牌建设。“今后中烹协将继续与安徽各级政府部门、省市行业协会携手，加大服务力度，为加快徽菜产业发展，共同推动餐饮行业高质量发展做出积极的贡献。”

　　 一条风味的文旅链

大会开幕式上，共签订食材采购协议22亿元，来自北京、上海、济南、南京、合肥、芜湖、马鞍山、阜阳、淮南、宣城、黄山、上饶等12个市的共52家食材生产企业、41家食材采购商参加了食材展销，其中上市公司6家，参展食材包括徽州臭鳜鱼、腊味、泉水鱼、笋干等200余种。

大会期间，黄山还将进行“徽州臭鳜鱼”烹饪大赛、中国徽菜食材展销会、中国徽菜食材品鉴推介会、黄山市美食旅游线路自驾体验、徽菜名店名厨进社区、“徽州百工”黄山市第二届茶干制作技能竞赛、徽菜烹饪技能大赛、“创意黄山 青春 Young”黄山市大学生创意徽菜设计大赛、“以美食推广黄山旅游 以美食传播徽州文化”徽菜美食品鉴主题活动、屯溪食神大会等九项子活动。

不同的地理条件，造就了人类千姿百态的生活方式，跨越时空的维度，山海的宽度，尝遍四季的轮换，在广袤之疆上感受一场风味之旅，徽州正在用全新的方式书写“有滋有味”。

新民晚报记者 吕倩雯