田园美食节丨黄渡古镇 夏吃羊肉喝烧酒 传承百年齿留香

图说：夏吃羊肉喝烧酒（范洁 摄）

　　紧邻吴淞江，水陆古镇嘉定黄渡历史可追溯千年，夏天吃羊肉喝烧酒，则是当地传承百年的风俗。

　　过去，黄渡开了多家熟食羊肉店，每天生意兴隆，无论是镇上居民，下乡农民或是抛锚歇夜的外来船工，都喜欢点上一小盆白切羊肉或羊杂，配上适量白酒，边酌边吃，谈笑风生，十分惬意。如今店铺虽然少了，但夏天吃羊肉烧酒的“火头”依然不减。

　　黄渡地区的熟羊肉，均为白切湖羊肉，细嫩鲜美 ，没有腥臊气。加工时用木桶蒸煮4小时方可出炉。“木桶蒸煮的羊肉，能够锁住原味减少温度散发，羊肉吃起来鲜而不腻，酥而不烂，咸淡适中，唇齿留香。”

　　通常，店家还供应现吃的清汤面或羊汤面，羊汤是免费的，原汁原味不放酱油，只加少许盐和葱花，吃起来格外滑爽细润。木桶中捞出羊肉的汤汁，则重新烧开保存，以便第二天蒸煮使用，往复循环。“凡是经营羊肉店，老汤定是留下来的，店开了多少年，保存的老汤就有多少年。”     

　　特约通迅员 刘必华 新民晚报记者 范洁 摄影报道