黄浦江大闸蟹开捕 超八成是“4公3母”大个子

新民晚报讯 （首席记者 范洁 通讯员 贾佳）黄浦江大闸蟹开捕了！昨天，黄浦江源头松江泖港，八角笼蜿蜒五六米长，养殖人员浸水起笼，数不清的“泖蟹”爬得活络……今年，“大泖牌”大闸蟹中“4公3母（公蟹重达200克，母蟹达150克）”大规格蟹占比达八成以上，为历年最高。

图说：2019年黄浦江大闸蟹开捕现场。郭新洋 摄

近年，上海鱼跃水产专业合作社开展“黄浦江大闸蟹大规格生态养殖研究”攻关试验，经过十余年探索，形成了“稀放蟹种、精种水草、立体充氧、优化饲料，不用药物”的大规格河蟹池塘生态养殖技术，养殖出具有地域品牌特色的“松江泖蟹”。

种源方面，经过上海海洋大学、上海市水产研究所等联合攻关，经过14年育种而成的第七代河蟹良种——江海21，种质纯正，恢复了20年前长江系大闸蟹具有的腿长、额齿尖的优良特征。同时，对放养量进行了严格限定，每亩仅出塘550只蟹，精细化喂养促让长势稳健。黄浦江二级水源保护区的泖河之水，入塘后经过二次生物净化处理，利用塘内水草再次净化，原有的氮和磷含量下降明显。

图说：养殖人员在蟹塘里浸水起笼，满笼的“大个子“鲜活爬行。郭新洋 摄

近两年，基地聚焦水草的精细化种植。品种选取轮叶黑藻、苦草、黄丝草等有利于水质改良的天然本地草，塘底犹如铺就一层毛绒绒的绿毯；今年，松江蟹塘升级了底部增氧设施，高、中、低等不同水层形成了良性微循环，模拟出自然界的潮汐现象，生态养殖环境得以更大程度的还原。

“养殖户养殖第一年，鱼跃合作社是手把手教。之后，每年根据生长过程有针对性技术培训，每周有定期交流，最终，保证养殖户们养出的蟹个个都是好品质，七八成以上是大个子。”上海鱼跃水产合作社理事长郎月林介绍，“大泖牌”黄浦江大闸蟹，连续八届蝉联王宝和杯全国河蟹大赛金蟹奖，2016年获最佳口感奖、最佳种质奖，2018年再获最佳口感奖，这也是评选中含金量最高的奖项。

图说：黄浦江大闸蟹量足黄多蟹肥。郭新洋 摄

“大闸蟹销得快，自己家的卖光了，就相互推荐，但绝不会从外面进一只‘洗脚蟹’。”上海鱼跃水产专业合作社总经理王友成介绍，协作互惠是对品牌价值理念的一致认同，是对品质和品牌的追求。“如今，提到黄浦江大闸蟹，印象深刻的是上好的口感，肉质鲜甜风味足，膏肥黄满，辨识度高，不少食客吃一次便记住了；其次是与其品质相匹配的价格，多年来保持稳定，形成了松江区域价格统一。”

今年，松江积极推动黄浦江大闸蟹品牌建设，所有合作社集体签订了诚信经营承诺书，承诺“只只新鲜，保证品质”“明码标价”“绝不以次充好，缺斤短两”等。黄浦江大闸蟹拥有一条从供种、育苗、养殖到经营可追溯的闭环产业链，整区域食品安全都有严格保障；蟹养殖业成为松江特色农业产业代表，走出一条高规格、高品质的区域品牌建设之路。