新民随笔丨火锅，到底有没有文化？

蔡澜先生一句话，引发网友炮轰。

这位美食家前天说，如果可以让一道菜消失，那就是火锅，“火锅是一种最没有文化的料理方式。”于是，网络上掀起巨浪。蔡澜先生的“菜篮”，似乎有被踩翻的危险了。

我最喜欢吃的，是火锅。

我最喜欢的美食家，是蔡澜。

后者否定前者，我仔细想了想，还是觉得，蔡澜有道理。

火锅，最早是部队行军途中，厨子来不及做饭，将大量食材丢入沸水之中而形成的。现代人喜欢火锅，原因无非有二：一曰方便。二曰热闹。

火锅的方便，有目共睹。

丰俭由人，老嫩随心。无论什么食材，都可以涮，无论什么调料，都可以蘸。从坐下，到吃上东西，有时只需要数十秒。

吃货们喜欢吃火锅，大概率，也是喜欢它的热闹。

人少吃火锅，吃的是寂寞。人多吃火锅，既没有口味调和之难，也没有客套往来之苦。大家放开肚皮，大快朵颐。人与人之间，也就显得平等。

火锅当然和饮食文化，也有关系。比如，汤底如何配搭，再比如，调料怎么制作。网友们抨击蔡澜，主要意见也是集中在——用水将食材煮熟的过程，充满玄机，而这就是文化。

但是，按照蔡澜“食不厌精、脍不厌细”的标准，来衡量火锅，很自然的一个结论就是——火锅过于简单了。火锅既不太讲究刀法，也不太讲究火候，更不讲究食材的搭配，在精细主义者看来，这样的“乱炖”，是对舌尖赤裸裸的刺激。中国人传统的煎炒烹炸、焖熘熬炖，在火锅面前，没有半点用武之地。

人类一日三餐，首先求的是温饱，其次追的是味道，最后才是文化。从这一层意义上说，蔡澜说火锅“没有文化”，这是对的。关键在于，火锅没有文化，不代表吃火锅的人也没有文化。中国的饮食文化，博大精深。人与自然、人与食材之间的关系，千丝万缕，千变万化，其中，蕴藏着大量的深意。

期待，蔡澜先生到上海之时，能以一顿毛肚火锅聚谈。火锅文化的拥趸们说，如果这个世界上有什么事情，是一顿火锅不能解决的，那就再吃第二顿。这句话的意思，相信蔡澜先生能够充分体会。