新民随笔丨料理包之罪

你听说过料理包吗？

料理包可是一样“好东西”！它可以使一个厨房“小白”秒变高级大厨，有了它，台湾卤肉、香菇滑鸡、红烧排骨、咖喱鸡肉、梅菜扣肉都不在话下；它可以化腐朽为神奇，用重油重盐重辣把下脚料、人造蛋白变成网红美味；它还是赚钱利器，一袋成本三四元的冰冻鱼香肉丝，带着塑料袋开水滚5分钟，铺在米饭上就出餐，一份可以卖到20元以上。

料理包养活了许多无证无照的小作坊。不需要明火，更不需要厨师，只需要几只微波炉，这样的外卖一天就能卖出上百份。据媒体报道，成都有一家名为“外婆卤肉饭”的小店，50平方米的门店一天居然可以产出600单以上的外卖，其奥秘就在于用的都是卤肉饭速热料理包，成本仅4.4元一包。

这样的东西从何而来？去年，网络上有一段揭露料理包生产工厂的视频，看得人心惊肉跳，这家工厂污水横流，杂乱不堪，原材料用的是远低于市场价的便宜货……

话说回来，并不是所有的料理包生产厂家都这样，有的也出自正规的食品企业。在一些电商网站，搜索“外卖料理包”“外卖菜肴包”，立即跳出许多商家，还有各种口味可供选择，价格在几元到十几元不等。据沪上几位资深餐饮业人士介绍，料理包已经是行业内公开的秘密，有的料理包还进入了正规的餐厅、饭店。作为方便食品的一种，如果保证质量、符合食品卫生标准，在家偶尔吃吃倒也无可厚非。但如果饭店大量采购料理包，加热后作为菜肴供顾客堂吃，却不说明原料是料理包，那就侵犯了消费者的知情权。

更令人担忧的是，如果任由料理包泛滥下去，毁掉的可能是一个行业。

中式烹饪是一门技术，也是一门艺术。当一名厨师，需要参加严格的培训，考出一级一级的职业资格证书才能上岗。要当一个好厨师，还必须具备职业道德、敬业精神和创新精神。在中国，开一家饭店历来都不容易，只有对食物心怀敬畏，才能换来宾客盈门。

而现在，一份重口味的料理包，却轻轻松松替代了这种对食物精雕细琢的工匠精神，这是何等的悲哀？

邵宁/文