新民随笔丨大米标准

　　大米，被誉为“五谷之首”，是中国人的主要粮食作物，约占粮食作物栽培面积的四分之一，且世界上有一半人口以米饭为主食。生活条件好了，国人对大米选择的要求也越来越高。现在粮食年年丰产，上海市场上也是品种繁多，江苏米、江西米、东北米应有尽有，本地的崇明米、松江米也颇有声誉。

　　尤其是上海人，历来讲究米饭的吃口，大多数人偏好香软糯，即便是在从前粮食统购统销的困难时期，走街串巷“大米调洋籼米”的叫卖，也令人动心。去超市或农贸市场买米，上海的“买汏烧”们会抓上一把放到鼻尖闻闻香不香；更有“老倨”（沪语：经验丰富）的人还会将掌心的米粒用拇指与食指轻轻碾碎，看看有没有白色物质出现，以辨别是不是“整容”的陈米。

　　走笔到此，是想说“买汏烧”们的这套买米经，将由更科学、更权威的“国家认定”来替代——从今年5月1日起，国家市场监管总局、国家标准委发布的新版《大米》（GB/T1354-2018）国家标准将正式实施。这是对2014年版《大米》国标的重新修订。现在国人吃大米普遍存在片面追求“精、白、亮”的现象，这也使得由稻谷变大米的生产过程中出现了碎米增多、电耗增加的问题，陈米抛光翻新的“整容”米也屡屡混迹市场。为此，新国标对“加工精度”指标设置了上限，以更适应绿色发展理念。

　　新版国标明确调减“优质籼糯米”和“优质粳糯米”产品，不再设优质籼糯米和优质粳糯米，今后国家认定的优质米只保留优质籼米、优质粳米两个细分品种。从严的《大米》国标来了，市民的口福也更有品质保证了。

　　王蔚/文