新民快评｜留沪过年，在味蕾中找到“年味”

俗话说“民以食为天”，在春节“吃什么，怎么吃”背后更是大有门道。上海原本就是移民城市，在许多春节特色食物中，不少都是来自各地的风味。对于不少准备留沪过年的人来说，或许会在这些特色食物中，找到属于自己的“年味”。

图说：不少市民前往南京东路的新雅饭店，选购半成品年夜饭礼包。新民晚报记者 陈梦泽 摄

翻开1964年春节前夕的新民晚报，有这样一段描述节前年货市场的文字，“百年老店‘三阳’和‘邵万生’特制的糟鸡、青鱼干、醉蚶、醉蟹，‘老大房’食品店自制的玫瑰猪油年糕，‘新雅’和‘大三元’的腊肉、腊肠等，都很受顾客欢迎……”这里的许多食品，不少都是来自江浙，甚至广东等地，但最终也成了阿拉舌尖上的年味，像邵万生的糟鸡等，今天依然是春节期间上海人年夜饭上最常见的冷菜之一。

在上海人年夜饭上的许多经典菜几乎都是来自五湖四海：八宝鸭源自江苏，八宝辣酱受川菜影响，至于年夜饭上的“常客”——八宝饭，也不是起源于上海。上海滩知名的餐饮老字号中，老正兴起初属江苏菜，广东菜在上海留下了杏花楼等老品牌。为了满足留沪过年者的需要，不少的老字号在今年纷纷加大了外卖年夜饭的力度，从“十人份”到“一人食”都安排上了，其中更是包括了许多特色菜，像王宝和的醉蟹、老正兴的砂锅、杏花楼的蚝油牛肉片，通过“排列组合”，可以唤起了不少许多人的“味蕾记忆”。

所有的烹炸煎煮，最终凝练在嘴边总绕不过“乡愁”二字。上海年夜饭中的不少风味美食，其实就是海派文化的产物，它从一个侧面见证了兼容并包与海纳百川的城市特性。所以说，“吃什么”其实是一种文化传承，它告诉一代代人，自己来自何方，无论在哪里吃年夜饭，只要拥有了“舌尖记忆”，就有过年的味道。

味蕾的记忆就像是一扇大门，打开之后涌来的全是感动，而美食则是打开这道大门的一把“钥匙”，就像有些过年美食会给人们带来意想不到的惊喜，甚至感动。

上海城市的开放、包容与创新，也体现在美食在上海的引入、融合、变化之中。对于留沪过年的人来说，在与这座城市同滋共味的餐饮中，不仅可以感受到浓浓的过年气息，更可以对于上海有更深入的了解。

方翔/文