香浓肉汁浸润酥松饼皮！中秋将至 松江热销“肉番烧”侬吃过伐？

新民晚报讯 （通讯员 丁艺婕 记者 杨洁）“中秋临近，最近来买番烧的居民很多，兰桥店和西部食堂两个门店加起来一天要卖出2000多个……”今天一大早，陆陆续续有居民过来买应季点心肉番烧，很多居民一买就是五六盒。说起正在热销中的自制番烧，食堂负责人吴向华言语中透着自豪：“每天都接到很多单位的订购电话，昨天一家单位订购了700多个肉番烧，还有一些住在市区的居民特地过来买。”

图说：师傅们4点就起来制作点心。丁艺婕 摄（下同）

社区食堂窗口番烧热销，点心制作间内则是一派繁忙景象。将油酥包裹于面团内，用擀面杖轻轻擀开，卷起后再分成小块，加入调好的馅料，在烤盘中刷上一层薄薄的油，将包好的番烧放入烤盘。每一颗番烧从馅料的制作到包制，完全由经验老到的点心师傅纯手工完成。

记者7点半来到点心制作间时，师傅们已经在此工作了三个半小时了。“4点钟就起来做，手一直没停过，售卖处一直在催，肉番烧供不应求了。”正在擀面皮的组长周巧云说话时，手还在忙活。由于供货量大，兰桥食堂的几名服务员也加入了包番烧的队伍。“除了专业的点心师傅，我们这边要求其他工作人员也要学会一些技巧，便于随时‘顶上’。这段时间点心师傅们都是四点上班，要一直忙碌到下午一点多才能下班，十分辛苦。” 吴向华说。

图说：应季点心番烧正热销。

金黄鲜嫩、层层叠叠的酥松外皮，咬一口会有一些扑簌簌地往下掉。鲜肉夹杂着浓郁的肉汁，油润地浸透进里层薄薄的饼皮， 实在是味蕾的一大享受。记者了解到，今年推出了传统鲜肉、梅干菜肉、肉松、豆沙和芝麻多种口味番烧，供大家选择。除了选用新鲜、正宗的草包猪猪肉作为原料，今年的口味也全新升级。为了让大家吃到更健康更美味的“肉番烧”，师傅们前前后后修改配方，调整了无数次，才有了现在这个味道。很多居民点赞的豆沙芝麻番烧，馅料都是师傅浸泡红豆，亲自熬制的，肉松的馅选用的是太仓牌肉松。为求新鲜可口，所有口味都是现包现烤现卖，价格也十分亲民，今年 “肉番烧”售价均为3.5元/个。“今年猪肉原料涨价，市面上的肉番烧价格都上涨了，这里的价格还是相对实惠。”市民张小姐对记者说。

据了解，方松社区食堂近期番烧制作量会增多，并持续供应至国庆前后。