推广公勺公筷、分餐制可行吗？上海市民这么说

新民晚报“上海时刻”出品

“您支持在饭店全面推广使用公勺公筷吗？把中餐从合餐制改成分餐制可行吗？”面对这两个问题，您的回答是什么？正在发生的疫情，正对整个社会造成全方面的深远影响，包括延续千年的中国餐饮习俗，也正面临变革。

图片来源：市文明办

自从疫情爆发以来，在全国餐饮业推广公勺公筷，推行分餐制的呼声越来越强烈，诸多卫生领域专家指出，相当数量的食源性疾病传播，与餐桌上筷箸触碰时导致的交叉感染脱不了干系，因此推广公勺公筷与分餐制势在必行。而上海早在一个月前，向全体市民发布“公筷公勺倡议书”，不少餐饮店从复市之日起，就做了相应安排。昨天中午，在南京路上的梅龙镇酒家，记者开展了一次采访，多位上海市民对于推广公勺公筷，以及中餐分餐制表达了自己的看法。

市民各抒己见

在这次采访中，原本以为只是一面倒的“非常支持”，但结果却不然，有人表示支持，有人提出建议，也有不同观点，这些声音都值得倾听。在预想中，老年人可能会比较排斥变革，而年轻人应该觉得无所谓，但实际情况恰恰相反。

在接受采访的老年人中，所有人都对公勺公筷与分餐制表示支持，他们的观点非常朴实，坚决响应国家号召，就算有不便也应当克服，这是为了大家的健康着想，应该配合。

而不同的声音，则来自一些年轻人，有一位姑娘在接受采访中表示，觉得公勺公筷可有可无，因为如果一桌上的人有人得病，那么即便使用公勺公筷和分餐，还是会被传染。

另一位年轻人则认为，西餐不存在分餐制和公勺公筷的问题，只有中餐需要面对。但长久以来，合餐制似乎已经是中餐的代名词，大家吃一盘菜才显得热闹和亲切，如果分餐了，感觉有些怪怪的，不过对于推广公勺公筷她是完全支持。

合餐制真是中餐的代名词？另一位顾客小刘对此并不认同。他告诉记者，在中国历史上很长一段时间来都是推行分餐制的，比如著名的鸿门宴，项羽刘邦肯定不是坐在一桌上吃饭，这一习俗至今在东亚文化圈如日韩料理界还是十分普及。

但唐宋以后，受到游牧餐饮文化的影响，合餐制流行至今，可以说各有所长，但就现在的形势而言，他是完全支持推广公勺公筷与分餐制，毕竟更加卫生和安全。

分餐合餐各有所长，另一位陈小姐也表示同意，她说分餐制肯定比较卫生，但一个很现实的问题是，各人胃口有大有小，对菜肴的喜好不一，有些菜想多吃一点，有的碰也不想碰，可能会造成浪费，这也是历史上合餐制替代分餐制的重要原因。

此外，对于推广公勺公筷，她还给餐饮行业提了一个建议，公勺公筷最好有明显的识别度，要么颜色要么长短，有别于普通餐具，否则吃着吃着，公勺公筷都不见了，总会有人“哎呦”一声：“不好意思，我把公筷当自己的筷子了。”

在家里会不会使用公勺公筷与分餐？本来以为问出这个问题会被人嘲笑，但没想到还真的有人已经开始这么做了。一位不愿出镜刘先生告诉记者，大概从一个月前，他家里就开始用公勺公筷以及分餐，就是因为疫情的关系，他和家人觉得，应该从一些生活细节上重视卫生习惯，这只是众多改变的其中之一。

图片来源：网络图

疫情前已开始推广

在采访中，绝大多数的市民对推广公勺公筷持支持态度，但对一些细节提出了优化的建议。但对于分餐制，大家的观点不尽相同，有人觉得势在必行，有人觉得没有必要，并且各自阐述了理由，都有其合理性。

但不论如何，改变已经发生，全国餐饮业已经开始全力推动。梅龙镇酒家叶经理告诉记者，在接到通知前，他们的餐厅其实已经长期使用公勺公筷，如今在以前的基础上继续加码，除了每一道菜肴都配上公勺公筷外，还会引导客人使用，如果客人提出分餐要求，餐厅也会配合。叶经理表示，即便疫情过去，这一制度也会持续下去成为常态。

上海市文明办的相关部门负责人表示，上海推广使用公勺公筷，并不是因为这次疫情发生而起的。去年7月，上海启动“文明餐厅”创建活动，将“公勺公筷”的使用作为必要条件。去年12月，市文明办委托第三方对全市118家参评餐厅进行了明察暗访，评出了100家首批“文明餐厅”。

新冠肺炎疫情防控工作开展后，2020年春节期间，市文明办推出新“七不”公益视频宣传，专门拍摄了“公筷公勺，文明健康”的镜头画面，并在全市各主要商业区和餐饮区的户外大屏中播出。

2月23日，在去年“文明餐饮”工作基础上，市文明办会同市健促委、市卫健委、市健促中心等部门，推出了4张“吃饭新风尚，健康好习惯”海报，同时发布《关于使用公勺公筷的倡议书》，提出，用公勺公筷不是矫情，而是文明和卫生，既保护自己，也保护他们，更彰显社会责任。经调查，全市92%市民支持公筷公勺使用。

近期，上海120名市政协委员提交了一份名为《关于在全市推广使用公筷公勺的建议》的提案，建议修订《上海市食品安全条例》中餐饮单位提供公筷公勺的规定，把原规定餐饮单位应“根据消费者的要求，提供公筷公勺等公共餐具”，改为餐饮单位应“主动向消费者提供公筷公勺等公共餐具”。

在本次采访中，结论是上海市民对于推广公勺公筷的支持度较高，对于分餐制的看法不一，但大部分市民觉得可以接受，千年食俗改变并非不可一试。

新民晚报记者 李一能