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全国3100余家门店调查显示:餐饮“老字号”玩转“互联网+”还要加把力

来源:新民晚报     记者:杨硕     作者:杨硕     编辑:易蓉     2019-09-20 12:27 | |

图说:餐饮“老字号”如何抓住年轻消费者 来源/采访对象供图

新民晚报讯(记者 杨硕)“老字号”是中华传统文化传承与商业结合的代表,在弘扬民族文化、繁荣消费市场等方面发挥着独特作用。中国商业联合会中华老字号工作委员会与美团点评今天上午在“2019第十三届中华老字号博览会” 上共同发布《餐饮“老字号”数字化经营现状报告》。报告指出,虽然目前有不少餐饮“老字号”锐意创新,充分发挥网络的优势扩大品牌影响力,但整体而言,餐饮“老字号”在数字化经营过程中仍然存在很大提升空间。

据悉,本次调查面向全国180个餐饮“老字号”品牌在3100家门店展开。 报告指出,不少“老字号”利用数字化手段进行营销和提升经营管理效率的水平不高。从餐饮“老字号”品牌数字化经营的模式来看,近49%的线上老字号门店开通了外卖业务,仅19.3%的门店开通了团购/预订业务;部分品牌在消费者体验、服务水平、菜品创新等方面仍然存在短板,未能利用消费评价大数据推动产品和服务提升水平;“老字号”品牌连锁化经营水平不高,门店数超过10家的“老字号”品牌仅占整体品牌数量的25%。

一些有条件的品牌未能抓住“互联网+”的机遇加快连锁发展步伐。 报告认为,伴随着移动互联网时代到来、国外餐饮品牌进入以及本土餐饮创新品牌的强势崛起,传统餐饮“老字号”的经营发展遭遇多重挑战。如何利用好数字化浪潮带来的发展机遇,创新与破局,焕发生机,成为摆在餐饮“老字号”品牌面前的重要课题。

针对这些情况,中国商业联合会中华老字号工作委员会与美团点评集团提出的倡议,不仅指出了老字号从经营、管理,到供应链、人才等环节的全面数字化实践路径;还支持“老字号”品牌保护、文旅IP打造,并推出“老字号新消费计划”,通过设置老字号线上专区、线上标识、老字号智慧门店改造、老字号数字化案例传播等方式,帮助老字号企业实现“品牌焕新”,形象升级。

研究显示,“老字号”正在通过互联网与口味更加多元化的年轻用户取得链接。餐饮“老字号”线上的消费人群年龄以80、90后群体为主,合计占比约90%。针对年轻客户群,一些“老字号”也不再墨守成规,通过开通外卖业务、创新菜品等途径实现年轻化。比如,北京的庆丰包子铺根据外卖用户消费习惯推出了新品,包含了其自制的饮品和一些糕点。现在在庆丰包子铺,除了能吃到馅多皮薄的包子,还能享用下午茶。

创立于1932年的大壶春是上海特色小吃的明星品牌。作为第一个成为网红店的老字号小吃店,“排队”一直是大壶春面对的一个甜蜜的烦恼。大壶春选择了移动支付“小白盒”和智能POS机,使每位顾客在收银上花费的时间大大缩短,很好提升了顾客的消费体验。截至2018年第三季度,大壶春实现了营业额月同比增长20%,有的门店增长更是达到40%以上。

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