陈晓卿新作《风味人间》先睹记：还是熟悉的味道，却有更新的技术和视角

图说：《风味人间》截图

　　曾经对《舌尖上的中国》第一季有多惊喜，后来对《舌尖上的中国》第三季或许就有多失望。幸好，“最会吃的纪录片导演”陈晓卿带着新作《风味人间》将于周日晚9点正式登陆腾讯视频。昨天，新民晚报记者提前在影院观看了第一集《山海之间》，50分钟的时间，近20种美食扑面而来。有李立宏韵味横生的解说，有阿鲲惊艳四座的配乐，还有“吃货”团队对美食一如既往亲切的口吻——熟悉的配方、熟悉的味道回来了，但这一次，也有不同。

图说：《风味人间》截图

依旧很“好吃”

　　第一集《山海之间》呈现的第一份美食，来自新疆库尔特——阿勒泰大尾羊制成的手抓肉，鲜嫩肥美，看着就饿。随后，镜头跟随游牧的脚步，捕捉到了哈萨克族人带着羊群前往冬牧场的画面。值得一提的是，摄制组此次运用了超微观摄影、显微摄影等拍摄方式，记录在冬牧场制作马肉阔尔扎克、马肠的过程，将视角缩小到“分子级”，窥见食物细微的变化和纹理。比如零下状态下，新鲜的马肉一夜凝出美丽的冰霜；比如用盐腌制马肋排，剔透的盐粒在鲜红的肉上跳跃的变化“好饿”和“好吃”，是从看片第一分钟起，始终真切的感受。

图说：《风味人间》截图

这次很国际

　　陈晓卿此前受访时说：“东西方有很多不谋而合之处，国外的美食同样能引起大家的共鸣”。而分集导演张平也表示：“我们特别惊喜地发现，劳动人民的智慧都是相通的，中国和西班牙的火腿，在古代双方没有沟通的情况下，选择了非常相似的工艺和制作方法。同一种食材，有不约而同的智慧。”片中，这边安徽家庭在冬至日精心腌制火腿，通过一年的晾晒得到精制而成的火腿；那边西班牙的哈武戈小镇，伊比利亚火腿既有体系化的生产模式，也有窖藏的特色制法。又比如，甘肃临洮人喜欢做土豆搅团，让土豆在不失去原有风味的状态下呈现出年糕般绵糯的口感；而在法国，厨师们则借助奶酪、牛奶的帮助，烹调出很有黏性的“瀑布土豆”。但也有偶尔的“隔阂”，当江浙厨师用秃黄油拌饭馋得观众都直流口水，分集导演张平回忆起他们在荷兰最大淡水湖艾瑟湖拍摄时，“当地的大闸蟹是野生的，捕捞上来规格非常大，大概能在400到600克。有些比这个小的，他们看不上眼就丢回去了，我们就觉得荷兰人好奢侈啊，这么好的东西就随随便便丢回去了！”（新民晚报首席记者 孙佳音）