这一席自台北回归的海派家宴，从食材到菜单都是讲究

新民晚报“上海时刻”出品

▶▷ 9:30镇宁路菜场

周日的上午，在上海寻常的菜市，有一个背影有些特别，他戴一顶黑色的毡帽，花白头发打理齐整，背着大大的双肩包。但他又是普通的，认真地拣选好一小筐小番茄，轻轻地按压泡发后的肉皮，也掐一掐新鲜冬笋的皮壳……或许相比附近居民，他只是远道而来，并且更专注些。

图说：詹宏志在菜市挑选 新民晚报记者 孙佳音 摄

他来自台湾，叫詹宏志，是台湾著名的作家、出版家、企业家。他监制过《悲情城市》《牯岭街少年杀人事件》，曾任“滚石唱片”总经理，给罗大佑、伍佰等策划唱片；同时还是城邦出版集团的创办人，目前运营着台湾最大的门户网站和网购平台。但他这一次从台湾到上海，只是为了把已过世太太、《国宴与家宴》作者王宣一，从她母亲那里学来的海派家宴重新带回上海。  

图说：《国宴与家宴》封面 官方图

▶▷ 15:00 番禺路洋房

“岳母是上海人，她一生经历过十里洋场最风华的年代，也遇过炮火、躲过空袭，只身沿长江千里寻夫，又在混乱的年代里仓促地带着少数的家人渡海赴台。她是那种前一分钟还在厨房忙得灰头土脸，下一分钟就轻轻松松端出一盘漂亮的菜的海派女主人。” 詹宏志在厨房，专注地处理食材。他告诉晚报记者，太太耳濡目染，继承了岳母的好手艺，也继承了岳母宴客的态度，“《国宴与家宴》这次是宣一走后的再版。它看起来像是一本写饮食的小书，但字字句句，无不透露着宣一对母亲的追忆与对家庭的牵挂。”轻轻翻看，作者回忆了幼时围在厨房饭厅，目光追随着一位活泼时髦、温暖欢乐、能干宽厚、“有大将之风”的家庭主妇，记录下一个又一个动人的美食记忆——快速又小心地护送冰激淋桶回家、杮子的软核吃到“叽咯叽咯”响、围蹲在垃圾桶旁啃掉一锅荸荠和甘蔗……这是一个关于家的光阴故事，也是漫不经心间极具人情味的传统饮宴文化的一次重生，而书中详细记录的一张张家族菜谱，更细腻勾画并传承了老一代江浙菜的风貌。  

图说：詹宏志在专注地处理食材 官方图

图说：詹宏志与杨光宗 官方图

▶▷ 17:00 老洋房客厅

马家辉到了，蔡康永到了，金宇澄到了，曹可凡到了……朋友们从各地赶来，冒着上海初冬的细雨，风尘仆仆。客厅里暖意融融，詹宏志给每一位朋友倒上一杯沁甜的凤梨香槟，他甚至“不厌其烦”地重复介绍着如何用土法耐心萃取凤梨汁。詹宏志自言：“认真请客，是要向宾客与朋友传递一个讯息，我真心真情，尽我所有与所能，希望你得到一个美好的对待，回家也津津乐道，不会轻易忘怀。”

图说：宣一宴嘉宾 官方图

在台湾文艺界和商界，没有吃过詹府家宴、宣一宴可能是人生的一大憾事。太太宣一还在世时，詹宏志与王宣一一年举办大大小小近百场家宴，蔡康永、李宗盛、杨德昌、侯孝贤、张北海、马家辉、张大春、朱天心、唐诺、梁文道等都去吃过，可以说涵盖了半个台北文艺界。2015年2月14日，王宣一在意大利的旅途猝逝。爱人的离开，让詹宏志决定要亲手复刻那些太太创作的味道，他说：“纪念她的方法，应该是把生活过得像我们在一起时那样。我现在能做四五十道，希望她的手艺和若干独有的菜肴不会消失在世界上”。至真情深，叫人心折。  

图说：菜单为陆灏手书 新民晚报记者 孙佳音 摄

▶▷ 18:00餐厅与厨房

蔡康永、马家辉、曹可凡、金宇澄、徐沪生、毛尖、庄祖宜、陈绵泰，来自两岸三地的朋友一一在餐厅落座，烤乌鱼子、白煮猪脚、烟熏三样、番茄牛肚、橘香花蛤色香诱人，主人詹宏志从厨房走到餐桌前，他举起酒杯，娓娓道来宣一宴的缘起，也“抱歉”地告诉朋友，由于对两地食材差异的掌握不够，可能这次复刻只发挥了六成。不过朋友们仍觉非常惊艳，尤其对当晚的红烧牛肉与青豆鱼圆的印象最为深刻，第二天中信出版社和詹宏志，还把这两道菜带到了《国宴与家宴》新书的发布会现场。

图说：宣一牛肉 官方图

图说：青豆鱼汤圆 官方图

上一次吃复刻版宣一宴，蔡康永说，“他郑重地花了三天做这桌菜、我们珍惜地用四小时吃这一餐。大家言笑晏晏、举重若轻的，感谢世上曾有王宣一。”同品尝了“上海宣一宴”的沈宏非说： “60多年前东渡台湾的江南滋味，今日重返上海时，已经带上了闽南、客家、日本、意大利甚至南美洲的风味，每一口，都是一种‘儿童相见不相识’的美丽哀愁，熟悉的陌生和陌生的熟悉，这是一桌简体字版的《国宴与家宴》。”（新民晚报 首席记者 孙佳音）