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108一份的小炒黄牛肉引起排队浪潮 炊烟13天荣登大众点评网上海美食热门榜前三

来源:新民网     编辑:张晓     2021-05-20 08:00 | |

  五一假期,从上海环球港边上的金沙江路地铁始,

  无数片的柠檬黄,映衬着“炊烟”两字,

  袅袅地升向环球港四楼。

  “炊烟小炒黄牛肉”,这个被众多媒体誉为“长沙湘菜排队王”的品牌,

  在这里开出了上海首店。

  第一天,赶来吃湘菜的人们,排队排到别人店门口,队伍能有百米长

  偌大个环球港几乎人手一张柠檬黄的菜单……

  从品牌创始到迭代升级到出湘入沪,炊烟花了23年。

  而登上上海大众点评网美食热门前三,炊烟只用了13天……

  据了解,5月1日那天,是炊烟在小长假试营业的第一天。

  小长假与“排队王”双重效应叠加,早已闻风而动的吃货们纷纷出动。

  还未到开餐时间,商场内的人流就开始涌向炊烟

  不一会门口就挤满了想一睹“长沙湘菜排队王”真容的食客

  店前的队伍排成了“贪吃蛇”

  后厨和服务员坦言当时是“懵”的,

  排队的顾客随着时间地推移越来越多

  因为顾客实在太多,发生了多款菜品卖断货、食材跟不上的情况……

  据说,当天店里连夜联系湖南,加大次日的食材发货量,员工们都在忐忑中忙碌着

  好在,试营业这场提前的摸底考试,最后的成绩不错。

  5月3日,炊烟还没开餐,

  就已经登顶了大众点评网上海湘菜热门榜第1名,

  从上午10点到晚上10点,连续12个小时排队不间断,

  5月4日炊烟跻身大众点评上海美食热门榜第54名,

  5月10日炊烟蹿升至大众点评上海美食热门榜第5名,

  5月11日炊烟晋升至大众点评上海美食热门榜第4名,

  5月13日炊烟荣登大众点评上海美食热门榜第3名,

  108元一份的炊烟小炒黄牛肉则成为大众点评网友推荐菜的第1名。


108元的黄牛肉,是什么“噱头”?

  108元在上海能吃到什么?

  有人说是两斤虾,有人说是三斤猪肉······

  在炊烟,这是一份每桌必点小炒黄牛肉的价格

  实事求是,108元,是比不少常见的湘菜馆的菜品要贵一点。

  打开软件,翻看网上的评论,在一众好评里,会不时跳脱出:小炒黄牛肉价格高、性价比不足、比湖南当地贵多了的质疑评论。

  每每在这样的评论下,又总会出现几条网友对价格分析,表示理解的答复:因为选用的牛肉好,因为从长沙统一采购加之冷链运输抵沪,成本就会上升,所以价格会更加贵一点。

  上海,海纳百川,便捷的物流,让全球各地顶级食材都能在此被寻觅到

  尽管如此,炊烟仍然不计成本,又有些固执地从长沙运来牛肉,

  到底是什么牛肉值得这样大费周章跋山涉水而来?

  食不厌精脍不厌细,带着好奇,首先查了一下炊烟的原材料供应,

  根据近年权威消息,炊烟使用的牛肉,叫做“湘西深山土黄牛”,

  深山放养,食青草,喝山泉,爬陡坡,需要超过30个月以上自然生长期,

  饲养周期长,饲养成本翻番,

  只为确保牛肉的鲜嫩与香味口感。

  这种黄牛虽不至于被称为“国宝”级,但确实是黄牛肉中的上品,

  即使在当地日常购买的价格也非常高,

  2010年3月25日,国家农业部还批准了对“湘西黄牛”实施农产品地理标志登记保护。

  既然原产地在湘西,那从湖南运输到上海,运输成本增加,

  此外,炊烟有一个“每日新鲜到桌”标准,

  也就是说,黄牛要做到每日早晨现杀,冷链运输到餐厅,无中间环节,

  这样吃到的黄牛肉才是极为新鲜的,无疑“时间成本”同样增加不少。

  有意思的是,这个小炒黄牛肉虽然名字听起来平平无奇,

  烹饪的难度系数却很高,火候、时间的把握都有严格的要求,

  急火快炒,30秒出锅,以最大程度地锁住肉质中的水分,牛肉吃起来才更嫩、更有嚼劲。

  为了达到这个水准,整个厨房班底湖南带来,小炒黄牛肉则必须由娴熟的湖南老师傅亲自掌勺,

  也就是说,不光是食材

  连厨师,都是直接从长沙“运”来的。

  在炊烟的餐厅里,每张桌上都有一座铜牛,牛背有洞,中有烛火,可加热,

  这是专门盛放小炒黄牛肉的器皿。

  每张桌子上都有,

  从原料到厨师,乃至装盘的器皿都有讲究,可以看出这道被称为“在家难得吃到的上等湘菜”,真有“噱头”!


排队“热”然有序 炊烟究竟是什么味道?

  上海从来不缺排队王,

  但火到连续多日排成“王”的并不多见。

  五一已过,大部分饭店的假日排队效应散去

  然而,环球港的四楼炊烟门口每天仍有一支热度不减的蜿蜒队伍

  比它便宜的店有很多,不用排队的店也有很多,

  可食客偏偏排队就要吃它,那么炊烟究竟有多好吃?

  很多人认识炊烟,或许是通过综艺,

  湖南卫视春晚、《向往的生活》、《中餐厅》、《天天向上》

  看综艺里明星吃得欢,很多人也跟着馋。

  其实炊烟至今已有23年湘菜历史,

  9大经典湘菜,受到了全国美食爱好者追捧,

  “炊烟小炒黄牛肉”被众多媒体誉为“长沙湘菜排队王”,

  2018年11月,炊烟小炒黄牛肉成为湘菜的代表走进联合国,是八大菜系迄今为止在最高国际舞台上的独家展示。

  2021年3月,《舌尖上的中国》美食顾问董克平称炊烟小炒黄牛肉为“21世纪湖南湘菜代表”。

  诸多荣誉加身的炊烟来上海开首店,不少人想到的第一个问题就是:菜品辣椒会减少,甜味会增加吗?

  上海本帮口味浓油赤酱,偏甜;正宗湘菜鲜香重辣,偏咸。

  如何找到口味的结合,势必是一个很大的问题吧?

  然而这对炊烟来说,根本不是问题,

  因为炊烟的内在,压根就没想过要变。

  “正统湘菜,不改湖南味”

  这就是炊烟一直坚持,甚至就直接写在墙上的品牌理念,

  原材料产地直送,掌勺师傅的直接“空降”,都是这个理念的直接表现,

  据说,炊烟连那柠檬黄的菜单/宣传单,都是从湖南直接做好运过来的,

  为的是避免重新制作过程中,出现微小的色差……

  一切只是为了还原正统湘菜的味道,全方位让人仿佛置身潇湘大地。

  这种固执,最大的成绩就是:在现场有很多湖南食客用餐,他们表示在口味上,炊烟上海店的菜品味道和湖南店的味道没有区别。

  不少老饕直接指出:改良的湘菜,只能算融合菜。要想吃正宗湘菜,可能上海只有炊烟了。

  这种对“正统湘菜 不改湖南味”的坚持,坚持做湖南味道,或许就是排成“王”的根本原因。

  时至今日,排队的队伍依旧绵延,108元一份的小炒黄牛肉持续热卖,

  听着服务员一口一个湖(fu)南(lan)的湖南“塑料普通话”,

  看着大众点评上海美食热门榜,他们凭实力已经冲至前三名,未来可期。

  

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