独家述评 | 夜市：有“上海味”的风景线

孙绍波/画

方翔/文

过了立夏，一种时令美食便进入了人们的视野，这就是小龙虾。说起小龙虾，不少人首先想到的就是寿宁路。曾几何时，5月的寿宁路，白天静悄悄，夜幕降临后，满是吃客。但现在白天依然静悄悄的寿宁路，到了夜间也仅有孤零零的两三家龙虾店。

寿宁路上的小龙虾店，最早出现在2000年，随着店铺的集聚，逐渐在上海形成规模与名气，食客纷至沓来，鼎盛时期这里不少店铺在凌晨都要排队等座。但是在经营小龙虾的过程中，寿宁路也经历过不少波折。2009年的“洗虾粉”风波曾让这里生意惨淡到几近“断气”，虽然之后还是恢复了，但是满地的杯盘狼藉，小巷里洗过小龙虾后的臭水，空气中烧烤的气味，熏得人睁不开眼睛，住在寿宁路上的居民更是苦不堪言。因而经过去年的整治之后，寿宁路的龙虾店绝大多数都已搬迁，只剩下了很少的几家。

今天的寿宁路与之前的“小龙虾一条街”相比，更安静、更干净，也更加注重食品安全；对于住在寿宁路上的居民来说，默默忍受了很多年的噪声、油烟、消防等隐患也一去不复返了。不过，繁华过后的寿宁路总是让有些人觉得遗憾，火爆的夜市与舒适的居住环境，这“鱼与熊掌”如何才能兼得呢？

夜市是一个展示城市文化和活力的窗口。外来游客通过夜市了解当地的风土人情和文化。1984年5月，南京东路商店全部恢复了夜市，一时“十点打烊”成了南京东路商业服务消费者的标志，也走在了全国的前列。许多人对于上海夜市的印象就是在晚上十时，百货商厦、购物中心关门打烊之后，消费者鱼贯而出，奔向肇周路、寿宁路、昌里路、吴江路等热闹地方。那些路段的餐馆、排档的生意非常火爆，成为了一道城市风景线。近日，上海市商务委等九部门联合出台“十条政策”，推动上海“晚7点至次日6点”夜间经济繁荣发展。

重振上海夜市，除了要看到当年的火爆，更要分析火爆背后的原因。寿宁路的“火”，除了汇聚了大量的龙虾店之外，更与其得天独厚的地理位置有着很大的关系。寿宁路北面是大世界、淮海路，西面是新天地，南面是老西门，而城隍庙也在不远处，这里可以说是上海许多重要商业街以及旅游景点的后街，因而一旦形成了特色之后，想不火都不行。

事实上，不少上海曾经的夜市聚集地，都是位于繁华马路的“后街”，这里不仅便于游客小憩，也是不少本地居民的居住地。但正因为如此，扰民情况时有发生，最终不得不“降温”。值得注意的是，近年来随着上海商业布局的日趋完善，特别是随着轨道交通延伸之后，上海的商业中心已经从传统的商业街区向周边的商圈、综合体扩散，传统的“市中心”概念已经在逐步淡化，因而在夜市的布局上更需要按不同的商业需求进行配套。

有关专家建议，上海可以推出能体现上海饮食文化、民俗风情且满足海内外游客多元消费需求的“地标型夜市”，形态则可以有特色街、餐饮集聚型夜市广场和商旅文体融合型夜市等，逐步推动上海夜间经济发展。从以往的小摊小贩，到如今以特色商业街区为载体，融入夜市元素，让市民游客吃得好吃得安全，让周边居民免受噪声、卫生的困扰，有关部门可以从业态、地段、环境等多个方面来规划夜市。

曾经有人把夜晚比作上海的一扇“窗户”，那么夜市就是打开窗户的一道风景线。我们大可不必纠结一条马路是否能够恢复往日的繁华，或者一种食物是否需要成为夜市“标配”，只要能够真正理解夜市的精髓，满足人们对于夜市的深层次需求。

上海的夜市，不是低档夜排档的代名词，而是更具“国际范”、“上海味”、“时尚潮”的风景线。