“六月黄”大闸蟹来啦

新民晚报“上海时刻”出品

　　“忙归忙，勿忘六月黄，味道值得尝一尝”。今天上午，上海“六月黄”大闸蟹在松江田黄村黄浦江大闸蟹养殖基地起笼出水。“六月黄”大闸蟹指农历6月份上市的“童子蟹”， 一般已完成3次蜕壳的雄性，体重在2两以上，具有蟹黄足、外壳脆、内壳软、肉质滑的特点，是秋冬季节品尝大闸蟹的“前奏” 。

　　图为起笼出水的黄浦江“六月黄”大闸蟹来啦

　　图为养殖人员在蟹塘里将黄浦江“六月黄”起笼出水

　　上海是全国大闸蟹消费历史最悠久，需求量最大的城市。但上海的“六月黄”主要来自湖北、安徽等地，本土还没有出产。近10年来，在上海市农业农村委员会资助的上海市中华绒螯蟹现代农业产业技术体系的攻关下，解决了养大蟹问题，河蟹产业已从崇明一地，发展到崇明、松江、宝山和浦东四足鼎立发展，青浦和金山为尾翼，多区域协同发展的良好局面。产生了黄浦江大闸蟹、崇明清水蟹、宝山湖大闸蟹等多个地域品牌。目前上海本地大闸蟹从外观、规格、口感、品质等方面均不会低于全国其它地区的大闸蟹，为广大市民提供了一年又一年大闸蟹盛宴。

　　图为一笼一盆黄浦江“六月黄”大闸蟹

　　图为蟹黄足、肉嫩滑的黄浦江“六月黄”大闸蟹

　　今年在市农业农村委的指导和支持下，中华绒螯蟹现代农业产业技术体系，开展了“上海地区河蟹“六月黄”的生产模式与技术研究”专题项目，该项目负责人、上海市河蟹产业化体系首席专家、上海海洋大学教授王成辉在现场接受采访时谈到，在力求成蟹养成规格不变、产量不降、品质不减的前提下，通过苗种规格选择、密度调整、模式提升、技术优化等措施，达到养殖中期既能生产“六月黄”，养殖后期又能生产高品质成蟹的目的，同时为广大市民提供品尝上海本土“六月黄”大闸蟹的机会，并进一步增加养殖过程的经济效益，服务乡村振兴。今年是闰四月，原来农历六月份上市的“六月黄”变成了五月份上市。今天，松江、崇明、宝山等地养殖的“六月黄”统一起笼出水上市，上海市民首次在端午节就能品尝到本土生产的“六月黄”大闸蟹，形成吃粽品蟹独特风景。

　　图为王成辉教授在现场展示青贝、白肚、金爪、黄毛黄浦江“六月黄”大闸蟹

　　图为上海市科技兴农项目创新基地、黄埔江大闸蟹养殖场

　　本报记者 郭新洋 摄影报道