上海城市精神:海纳百川、追求卓越、开明睿智、大气谦和
街镇报: 天平家园鹤翔航头朱家角古镇泗泾 今日九星宝山社区璀璨徐家汇定海家园科瑞物业湖南社区健康枫林今日虹梅今日练塘龙华社区曲阳社区庙行之声北站社区江桥报太平家园嘉兴天地美丽顾村和谐盈浦金泽报道康健社区走进广中川北印象重固家园今日佘山永丰社情友谊社区今日张江今日真如宣桥之声岳阳家园宜居东明新车墩报今日宜川九里亭金杨家园 白鹤天地 漕河泾 金罗店香花桥春申家园安亭报
您现在的位置:首页 > 夜光杯 > 夜读 > 正文

万家穷人菜摇身变成了京城名家菜

  听现任的东平县委赵书记说,我爷爷的爷爷也曾是清朝的千户,也就相当于现在的“军分区司令员”。不过好景不长,到爷爷奶奶时家境很快中落,不但没有了皇家的俸禄,很快连吃饭都成了问题。爷爷只好出外当了兵。在阎锡山部下任过连长,在山西临汾打鬼子激战时壮烈牺牲了。大树折了可难坏了奶奶,她一个小脚女人要拉扯三个未成年的孩子。她说她吃尽了地里地下所有能吃的野菜(包括树叶)。怪不得解放后进了北京城,每到春天还是念念不忘“该吃荠菜、榆钱、槐花、柳叶了……”解放前她领着年幼的孩子们挖遍了别人刨过头遍的红薯、花生、萝卜地,也拾遍了人家收割完的麦子、黄豆、绿豆地,拾干柴穿杨叶,扒麦秸是为了烧火做饭的燃料呢!

  我奶奶夏秋两季善于把富人家不吃或抛弃的东西做成饭菜来解决一家人的饥饿。如西瓜皮,富有人家磨完黄豆取汁点卤成豆腐后的豆腐渣,别人切去扔掉的大葱胡(最后带一点葱的根须),这些都经过奶奶的巧手洗净加工切丁拌好,先煮焖十几分钟,再加少许油盐炒一下。虽粗粮粗制却也清香可口,贫苦人家减免了饥饿之苦。

  想不到几十年过去了,尤其改革开放这三十多年,市场供应丰富多彩,超市如雨后春笋,家家菜篮子丰满又沉甸甸。食用两品琳琅满目。各种风味饭馆应运而生。台湾同胞张先生是个老老实实的饭馆经营者,他精明能干深谙管理特色饭馆之道,他在京城已开了几家名曰:“饭前饭后”的连锁饭店。以精致精细的台湾风味饭菜为主,连啤酒都是原装台湾货。节日的精细点心果子也是专机从台湾运到京城。但他经考察京畿之地居住的两千万左右人口,除了流动人口,北方人仍占重大比例。他挖空心思推出了近二十道“名人私房菜”,请了不少演艺界和名流烹调能手一同研究并入厨担当掌勺。通过朋友他认识了我和妹妹万紫,也许是他多年从事饭馆管理的经验和独具慧眼竟相中了万家三个普通家常菜:酥鱼、蒸菜和粗豆腐。酥鱼是用醋、酒等作料腌制再用大火经文火三四个小时收汁,外包白菜叶、海带,当然更少不了葱、姜、蒜、大料、桂皮等调味料,是很费火候的一道菜。第二道是蒸菜,蒸菜是冀鲁豫等地方很常见的菜,蒜汁在拌面时的新菜叶(穷人家大多用能吃的树叶和野菜)以上两道菜在“饭前饭后”推出后由于食材和烹调太费时而断档,好像最近暂不供应了。唯有“万家粗豆腐”自开业十几年一直供应不断,而且点菜率还挺高,成了回头客喜爱的美味佳肴。当然是我妹妹和张经理苦心改良而适合现代人的养生追求而再生菜了。

  新的“万家粗豆腐”为:精选的黑龙江优质黄豆磨制,压煮熟后成细颗粒状,速加上中国最好的章丘大葱(剁碎为葱花),拌匀后不再加西瓜皮而改用每份一二两雪里蕻青丝,再加橄榄油炒后加少许香油即喷香满堂。一份价格现定为38元。南来北往的食客都觉得此“万家粗豆腐”,真是色香味俱佳,又具有丰富的大豆植物蛋白和多种维生素的理想菜肴。不过创始此菜的我奶奶万老太太,当时她的成本几乎不花一分钱的粗豆腐,今天能堂堂入了京城名家菜馆,而且官价竟38元一盘呢!这也是她老人家在九泉之下做梦也没想到的新鲜事了。

侬好上海由新民网出品
微信号:helloshanghai2013

吃喝玩乐、上海故事、同城活动
每天热爱上海多一点,
加入小侬家族就对啦!

新民晚报官方微信
微信号:xmwb1929

有用、有益、有趣

街谈巷议微信
微信号:xinminwangshi

街头访谈,麻辣点评

今日热点
更多新闻
发布评论
您还能输入300

版权声明:

• 在本网站刊登的所有内容,包括但不限于文字、图片、音频视频、美术设计、程序及多媒体等信息,未经著作权人合法书面授权,不得进行一切形式的下载、转载或建立镜像。获得著作权人合法书面授权的,必须在授权范围内使用,使用时保留本网注明的"稿件来源",并自负法律责任。凡注明为其他媒体来源,均为转载自其他媒体,转载并不代表本网赞同其观点,也不代表本网对其真实性负责。如果擅自篡改为"稿件来源:新民网",本网将依法追究责任。

• 您若对稿件处理有任何疑问或质疑,请即与新民网联系,本网将迅速给您回应并做处理。

电话:021-22899999  传真:021-62677454

邮箱:稿件处理  处理时间:9:00—16:00

新闻热词榜
阅读上海100胜 35 | 华亭唱晚 “美丽乡村”谱写田园恋歌 2017-08-05 12:00
聚合
美丽上海追梦人:强军新标兵 美丽上海追梦人:强军新标兵

军旗猎猎,军号声声!近年来,为了更有效地履行党和人民赋予的历史使... [详情]

豪华品牌遥控车匙大集合 你最喜欢哪款? 豪华品牌遥控车匙大集合 你最喜欢哪款?

汽车遥控钥匙作为连接车主与爱车之间的重要工具,无论实用性还是设计... [详情]

新民报系成员|客户端|官方微博|微信矩阵|新民网|广告刊例|战略合作伙伴

新民晚报|新民网|新民周刊|新民晚报社区版|新民地铁

新民晚报数字报|新民晚报ipad版|新民网客户端

关于新民网|联系方式|工作机会|知识产权声明

北大方正|上海音乐厅|中卫普信|东方讲坛|今日头条|钱报网|少儿英语教育论坛|中国网信网|中国禁毒网|陆家嘴金融网|人民日报中央厨房

增值电信业务经营许可证(ICP):沪B2-20110022号|互联网新闻信息服务许可证:3112009001|信息网络传播视听节目许可证:0909381

广电节目制作经营许可证:(沪)字第536号|违法与不良信息举报电话15900430043|网络敲诈和有偿删帖跟帖评论自律管理承诺书

沪公网安备 31010602000044号|沪公网安备 31010602000590号|沪公网安备 31010602000579号

新民晚报官方网站 xinmin.cn ©2013 All rights reserved