盘中悟道

江南的菜式颇得小桥流水之神韵，讲究精雕细琢不厌其烦。绿就绿得珠光宝气，红则红得富丽堂皇，入目养心养眼自是不说，滋味也是富有层次感，甜咸酸依次由舌尖缭绕，像一阵温润的微风，向着内里深入，一点点渗透，若雨打芭蕉，苔痕漫阶，需要细品。这种品尝美食的过程，与其说是在吃，莫若说是在悟，悟道。

要不就像人生——总不会是单纯一种滋味，而是让人百转千回。

去江苏张家港采风那次，美景一晃而过，倒是美食在记忆中留下浅浅印痕。

记得席间各色江南美食让人眼花缭乱，乱花渐入迷人眼，法力不深的我们终于听不进主人们侃侃而谈如数家珍，将一盘盘古典画风的美食吃了个狼藉。

最后上来一道菜名曰高庄豆腐，主人隆重向我们介绍，说在本地有悠久的历史，极好的口碑。我这人有怪癖，美食需先审视其色，如果色泽不佳，再怎样好吃都会败坏举箸兴致。色之后才是闻香识味。碰上色香味俱佳的美食，有如逢知音如遇知己之感。

在饱食一通油腻美味之后，显出这盘高庄豆腐的好来。眼前的高庄豆腐依次整齐排列，像一串无瑕白玉，细腻、质感，闪着晶亮的微芒，掩映在绿玛瑙般的一丛菜蔬里，画风清丽雅致，艺术感十足。一直觉得豆腐是小家碧玉，却又能登大雅之堂。在我的家乡，豆腐一度是被当做荤菜的，源于过去艰苦的日子里食物的匮乏。另外豆腐温和冲淡，煎炒做汤皆可，即使现在生活水平提高，豆腐依然是席上频繁出现的菜式。

高庄豆腐被如此隆重推出，那么它与普通豆腐相比如何？怀着这样的疑问，小心翼翼夹起一块入口，嫩滑，口感娇娆，那种稍带弹性的柔软自口齿之间向着更深遂荡漾开去。忽地想起那句词：二十四桥明月夜/波心荡/冷月无声……不由感叹，确实是江南之物啊！一方水土养一方人，一方水土也养一方美食。那些与地域民俗已然血脉相连的美食，是多少个日月里人们所积累的美食知识的自动取舍，去芜存精，才汇聚成今天的洋洋大观。其实，每到一个地方我们之所以无比钟情于彼地的美食，正是源于美食文化里蕴藉着的深厚的历史底蕴吧。

还真是这样。据席间主人介绍，张家港市凤凰高庄豆腐始于清咸丰年间，已有一百多年的历史。高庄豆腐制作精细独特，价廉物美。清末民初，已畅销常熟、江阴、无锡等地。高庄豆腐干则有厚型、薄型两种，呈绛色，质地细实，五香佐料渗透入味，可闲吃或作下酒菜，风味俱佳。

“现在吃的是高庄豆腐，还有高庄豆腐干也是一绝，可惜你们明天要走时间仓促，下次来一定欢迎品尝。”主人们微微带着些抱歉地说。

闲吃或下酒的高庄豆腐干确实令人向往。设想这样一个场景，选一个有着金色阳光的午后，和一二知己坐在茶楼里，一壶碧茶配一碟细细切过的高庄豆腐干丝，背景音乐必是昆腔的咿咿呀呀，如江南的小桥流水缓缓流过心尖。

怀想一下罢了，细究起来人生哪有完美，这样也就很好了。人与人，人与美食的相遇，都是一段缘聚缘散，就像此刻从陌生到熟悉的人群，就像以前从未品尝过却被我们享用殆尽的高庄豆腐。谁知道下一次我们又会在哪里相遇？——遇见过就好。（ 程琼莲）