月白风清蟹脚痒

　　枫红菊黄，月白风清，苏州谚语，“秋风起，蟹脚痒”。肥美的大闸蟹上市，沪人有吃福，老上海四马路豫丰泰、言茂源、老济和、老源茂等酒家每到深秋，店门口设蟹笼供食客选蟹煮蟹，石库门老吃客喝酒品蟹赏菊，成为过去一大街景。抗战时交通阻塞，蟹价奇贵，有一漫画家画一人持菊看着蟹篓，题字“持菊赏螯”极具讽刺性。昔时浙江萧山老中医施今墨每年秋天去苏州吃蟹，此君胃口极大，吃蟹不蘸姜醋不喝酒，蘸着酱油不停吃。画家胡亚光，特嗜螃蟹，持蟹对菊，引以为乐，他吃完蟹喜欢把蟹兜留存，悬诸室中，作为点缀。刻印大家陈巨来吃蟹时常常留几只自己劳动拆蟹粉玩玩，他说，弄点蟹粉天冷了烧碗蟹粉胡葱面吃吃，刻起图章来手脚发热更灵活。文人陆澹安认为蟹性寒，每次只吃一只。善画蟋蟀的徐本健兄吃完蟹，喜欢在蟹壳上蘸酱油画蟋蟀。也有人把红色蟹壳、蟹脚拼搭搞笑的“卡通蟹人”。郑逸梅先生说：“苏州人晚饭后吃蟹，晚饭小菜就简单些，留点肚皮，准备姜丝、镇江香醋和白糖拌匀，吃蟹宜喝绍兴花雕酒，家人围坐，吃吃讲讲，食毕，紫苏熬汤洗手。每人再喝滚烫白糖姜茶一盅，解寒爽口，吃完蟹，甜甜一觉睏到大天亮。

　　秋季，去昆山阳澄湖吃蟹的车队浩浩荡荡，巴城食客蜂拥，有些吃蟹朋友开始寻觅吃蟹新福地，曾听陈巨来说他学生陆康从苏州洞庭东山杨湾带给他吃的太湖大闸蟹鲜得不得了，只只活，可以和阳澄湖蟹媲美。苏州吴江东太湖，景美水清，一方幽静之地，庙港小镇河水一望见底，许多穿鲦鱼、螃蟹、小虾在水草里嬉游往来，历历在目。美食老饕蒋洪说：“吃在吴江宾馆，有江南运河宴、垂虹素宴、青鱼宴、全塘宴、小暑黄鳝宴、桂花鲃鱼宴、全蟹宴、全鸭宴、寒食宴、冬至宴、重阳宴，一年四季都有宴。吴江“老镇源”、震泽古镇美佳乐酒楼，都是吃蟹好去处，那里的清蒸大闸蟹、熟醉蟹、秃黄油、蟹粉小笼包、蟹粉豆腐吃得上海美食家沈嘉禄笑呵呵，美食达人玫瑰公主更是成了吴江蟹宴铁杆粉丝的网红老吃客。苏州美食家华永根讲：“从前秃黄油是有钱人享受的，当下流行‘秃黄油拌白饭’（黄金饭）这是吃饭的最高境界，胃口特别好的上海年轻人可以连吃三碗饭，再来三只大闸蟹。”哈哈哈，到吴江，吃蟹赏菊、游船吹风、访古寻幽、庭院品茶、发呆看太湖，清、奇、古、怪，新时代，别有一番新感受，正应了东晋美食家毕卓一句话：“得酒满数百斛船，四时甘味置两头，右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”

　　查旧籍，清代顾仲《养小录》记一种酱蟹：“上好极厚甜酱，取活鲜大蟹，每个以麻线缚定，用手捞酱，揾蟹如泥团，装入罐内固封。两月开，脐壳容脱，可供。如未易脱，再封好候之。食时以淡酒洗下酱来，仍可供厨，且愈鲜也。”今天看来，酱蟹这种吃法有食品安全风险，蟹还是熟食更卫生。（杨忠明）