罗宋汤的启蒙

　　人的味觉是特别的。一道汤，盛满了记忆，那是人们自己的生活和经历的时代。

　　说起来，我第一次吃罗宋汤，还是在幼儿园时，爸爸带我去餐馆吃的。虽时隔半个多世纪，却犹如昨日。记忆中，红红的汤，盛在盘子里，很是好看。“囡囡，来，把勺拿起来”，爸爸说着，拿起自己的勺，“这样拿……好，好。”接着，他告诉我，“要记得，舀汤，从里向外舀，这样的。”说完，他就给我做示范，然后把着我的手教我，再让我自己做，看我做对了，他笑了，“囡囡就是聪明，一学就会。”最喜欢爸爸说我聪明，就开心地重复他的话，“囡囡聪明，囡囡聪明。”爸爸笑着说，“是啊，是啊。来，吃吧。”我小心地喝了第一口，“好吃吗？”“好吃！”“慢慢吃，不要急。”“嗯。”就这样，我一口一口慢慢喝起来，好吃，真好吃。盘里的汤吃得差不多了，爸爸说，“囡囡，这样，看爸爸，用这只手把盘子抬起来一点儿，来，你做做看……对，对。你看，这样，汤就容易舀起来了。”爸爸的办法真好，盘里剩下的不多的汤很容易就舀起来了。那顿饭，吃了其他什么都记不起来了，只记得那盘汤，记得爸爸教我怎么吃，还有汤的名字“罗宋汤”。现在回想起来，音犹在耳，那是爸爸给我的西餐启蒙。

　　小学时，奶奶带我去北京，伯父请我们吃饭，在很气派的莫斯科餐厅，第一道菜端上来了，看样子是我喜欢的罗宋汤，不过，中间怎么还放了些白白的，像是掼奶油，我小声问奶奶，“罗宋汤里放了掼奶油吗？”奶奶说，“这是红菜汤，不是罗宋汤，放的不是掼奶油，是酸奶油，你尝尝看。”我尝了一下，是有些酸呢，还挺好吃的。喝了汤，味道也好，跟罗宋汤很像呢。正吃着，奶奶从她的盘子里舀了一片东西给我看，“囡囡，看看，这是红菜头，罗宋汤里没有这个。”小小的我，由此知道了红菜头这个东西，知道了红菜汤和罗宋汤的不同。虽然，晓得罗宋汤与红菜汤的关系，晓得酸奶油和掼奶油的不同，都是以后的事了，但儿时的点滴常识给了我日后探究的兴趣和引导。

　　后来，长大了，会做饭了，也学会做自己爱吃的罗宋汤了，再后来，我做的罗宋汤成了朋友中很有口碑的一道菜，生活中也多了一种骄傲：菜烧得好。关于做菜，不会说什么道理，只觉得，吃的体验，做的实践，应该是把菜做好的重要原因。就说罗宋汤，若是没怎么吃过，也没怎么做过，我应该是做不出有口碑的罗宋汤的。当然，还有最最重要的一点，那就是用心。曾和朋友们讲过我的“一把芹菜籽”的故事，是可释义“用心”二字的。那是三十多年前，一个冷天，有朋友要来，特别提出要吃罗宋汤。去了菜场，其他食材都有，唯独没有芹菜，骑着自行车，又转了几个菜场，都没有。做了多年的罗宋汤，以我的体会，忽略芹菜是不可以的。怎么办？沮丧中，看见一个卖菜籽的小摊，脑里闪出“用芹菜籽”的想法。跳下车一问，有芹菜籽卖，于是毫不犹豫地买了一包。回到家，先做了个实验，用个小锅放了点儿水，放入一撮芹菜籽，煮了一下，有芹菜香飘出，尝了一口，有芹菜味，哈，开心得不得了。于是就用芹菜籽替代芹菜做了罗宋汤，效果不错，朋友吃了连声赞，一大锅汤吃了个精光。我想，所谓“用心”，就是对付不得，必须做好。一次次的用心，就是经验的积累，而菜的品质亦由此得以提升。

　　说到芹菜，想起一个问题，那就是罗宋汤的“多样性”。我曾经纠结过罗宋汤的“正宗”，也一度认为自己做得很正宗，可后来看到有人做罗宋汤不放芹菜，有人做罗宋汤放红肠之类，便开始疑惑起来。吃了大半辈子，做了几十年的罗宋汤，到底应该怎么做？想来想去，终于释然了。无需讲究所谓正宗，无需强调腔调如何，存在就是对的。如同我买不到芹菜，用芹菜籽代替；如同我在物质匮乏的年代，买不到牛肉，就用猪肉替代。想到一个词“宽容”。当初，若没有红菜汤的宽容，就不会有罗宋汤，而罗宋汤不拘泥于一种做法，又有了多种做法，也是宽容。我想，这就是海派西餐的一大特点，也是这座城市的特点，“有容乃大”。这也可视作罗宋汤给我们的一种启蒙吧。

　　人的味觉是特别的。一道汤，盛满了记忆，那是人们自己的生活和经历的时代。所以，用心去做记忆中的罗宋汤吧，学习是必要的，但不必介意别人怎么做，也不必追求所谓的“正宗”。当然，你若有兴趣，也可以追根溯源，试试红菜汤，试试老式的罗宋汤。我是都试过了。不过，我现在做罗宋汤还是固守自己几十年的做法。除了我味觉的固执，更有我思念父亲的情结在，爸爸给我的西餐启蒙始于这道汤，而我给爸爸做了多年的这道汤一直是这个版本。我家罗宋汤，曾与爸爸一起享用的味道还在……一切都还在。（斐燕子）