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听劳模吴尔愉“点拨”

来源:新民晚报     作者:葛昆元     编辑:史佳林     2021-06-25 18:39 | |

古人云:三人行,必有我师焉。如果这三人行中还有两位劳模,那你就一定有福了!因为此行你一定会受益匪浅!

记得那是在今年二月里,应友人之邀,我与一群朋友到浙江一家宾馆去品尝体验一下菜点与服务质量,然后作些点评。这群朋友里就有两位劳模,一位是上海一家大宾馆的主厨,大家叫她“严大师”,曾经接待过不少重要外宾;另一位就是著名空嫂吴尔愉。

那天,一坐下来,互相介绍之后,我就暗自高兴,今天可以学到新知识了。果然,茶过三巡,菜尝一遍之后,主人诚恳地请客人们提出宝贵意见。

说心里话,像我这种外行,觉得每只菜味道都不错,服务也挑不出什么毛病。如果点名要我发言的话,我还真不知道说什么好;再说吃人家嘴软,拿人家手短,即使提意见,恐怕也是客客气气,轻描淡写,走过场而已。

不料,就在我胡思乱想之际,性格爽朗的“严大师”发言了。她说,今天的这桌菜点,如果只是招待一般客人,也就可以对付过去了。但是,如果按照高标准来衡量,还是有不少改进的地方。

说到这里,她停顿了一下,然后笑着对宾馆经理说,比如,就说那道油煎臭豆腐吧,太咸了!再蘸上那又咸又辣的辣货,让人怎么吃得下去!当然,这可能是你们当地人的口味。但是,今天来的是一批上海客人。厨师在烹饪前首先要了解客人的口味,并设法满足,这才是一个合格厨师应具备的素质。好家伙!这说话真是直来直去,不留情面,直指要害!然后,严大师话语一转,支出一招:假如,你们在了解上海客人的口味之后,将臭豆腐放入冰水中浸泡一小时,去除部分咸味之后,再放入油锅里煎,味道就不会这么咸了;另外,要将辣货放入锅中用油和蒜泥煸炒后,再滴入些许生抽;然后将煎好的臭豆腐蘸着这种特制的辣货汁吃,味道就好多了!

严大师的一番话说得入情入理,批评有据,点拨到位,博得一阵掌声。

这时,宾馆经理转头请吴尔愉点拨评论几句。吴尔愉微微一笑,谦逊地说:“我说不出严大师那么有见地的话,但是可以在服务方面提几点建议,希望能引起大家注意。第一,我觉得服务员只要一上岗,就应当穿正规的工作服,而不应当随便穿着。比如,刚才为我们上菜的女服务员就穿了一件大衣,这既不合规定,也不方便工作。第二,服务员不仅衣着要合规,还必须梳妆打扮,这既是尊重顾客,也是对自己的尊重。刚才我注意到一位女服务员的后脖颈处头发散乱,这是不允许的。”吴尔愉说着站了起来:“第三,刚才服务员送茶水的动作错了。”大家听了都“哦”了一声。只见吴尔愉走到一位坐在桌旁的客人右边,认真地说道:“正确的送茶动作应该是走到客人的右后侧,用右手将茶杯连同下面的杯碟一起端起来,慢慢地放到客人右侧的桌子边上,而后用手轻轻地推到客人的右边,并顺势将茶杯的把手向右下方转到45度,以方便客人端杯喝茶。”吴尔愉边说边示范,言语亲切,动作优雅。立即引起大家的点赞,直呼简直上了一堂服务示范课。

在大家的一片掌声和赞叹声中,我忽然觉得,从表面上看,两位劳模是在点拨这家宾馆的烹饪和服务,但实质上却是对我心灵上的一次重要“点拨”。首先,她俩都待人以诚。说真话,真帮忙,没有丝毫我的那些杂念。其次,她们都有一手过硬的本领,眼高手高,出手不凡。能听到她们一次点拨,确是一大幸事。最后,在她们的心中,顾客永远是第一位的。为顾客服务好,让顾客满意,永远是她们追求的最高境界!严大师烹制臭豆腐如此,吴尔愉讲的服务员的衣着打扮和送茶水也是如此。

我暗忖:就此三点,我欲倾一生精力学之,恐怕也难得其一二。因此,要做到“择其善者而从之”,也不易!(葛昆元)

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