西坡：雪媚娘

　　“雪媚娘”是点心中的“冷美人”，是点心中的“杨贵妃”，日本人叫它“雪见大福”。

　　中国人到日本旅行后返乡，喜欢带点明太子、清酒、年轮蛋糕、菓子作为伴手礼。其中菓子一项，最为廉价，也最被游客看轻——咳，那不就是中国的糯米团子嘛！

　　确切地说，菓子是点心的意思。日式糯米团子只是菓子中的一个品种，“大福”才是它的标准称呼。

　　从贞观四年（630）开始的十几次遣唐使，把不少中国点心带到日本，据记载，至少有梅枝、桃枝、葛胡、桂心、黏脐、毕罗、锥子、团喜等八种“唐果子”。成书于12-13世纪的日本古籍《厨事类纪》保留的一份食单也提到了“唐果子”。

　　可惜，那些“唐果子”究竟长成什么模样，已经不可考了，说不定“大福”就是其中之一。而能够对接“大福”的中国点心，要数“状元糍”。

　　相传，南宋时，福建书生邹应龙赴京应试，左邻右舍纷纷送来糍粑供他路上果腹。最终，邹应龙殿试出色，于庆元二年（1196）被宋宁宗赵扩点为状元。于是，他乘机把家乡的糍粑“推广”给皇上品尝，结果龙颜大悦，赞不绝口，赐名曰“状元糍”。

　　有关美食的诸多传说，我总不太相信，这回倒是有点例外：一是历史上确有邹应龙其人；二是宋宁宗、邹应龙所处年代，与《厨事类纪》的出版时间竟然吻合，“大福”和“状元糍”的渊源关系，隐约可见。

　　需要澄清的是，“大福”是含馅的，“状元糍”是不含馅的。那么，“大福”的“古早”状态也会不含馅吗？完全可能。退一步说，即使“状元糍”不含馅，并不代表中国拿不出与“大福”同宗同款的“糯米糍”，比如麻糬、糯米团子……若不是看在体量和形制上有所不同的份上，一大波中国“大福”早就与日本“大福”认了宗亲，誊上谱牒。

　　然而，传统型“大福”的馅料采用新鲜水果（草莓、柿子、芒果等，其名称随馅而定），是麻糬、糯米团子、状元糍“力有不逮”的，更别说时尚型的——把提拉米苏、慕斯、奥利奥碎粒、法式鲜奶油拢了进去。

　　有人说，“雪媚娘”是日本“鲜奶油大福”之中译名。原先我也这样以为，后询旅居大阪的日本文学翻译家子平兄，才知无论“菓子”还是“大福”，并无“雪媚娘”一说。

　　那么，按网络上众口一词的说法，“雪媚娘”便是日本专做“大福”出名的女老板的名字，总不会错吧？遗憾，我没查到；而且从日本反馈的信息也不支持此说。

　　想想也觉荒唐，日本女子取名“幸子”“庆子”“良子”“纯子”，哪怕“桃子”“百合子”“菜菜子”，都不会令人感到突兀，唯独这“雪媚娘”，香艳妖娆，实在不伦。

　　事实上，日本人叫的“雪见大福”，大抵可称“冰淇淋大福”，那才是中国吃货津津乐道的“雪媚娘”。

　　撇开名称上的无谓纠缠，作为点心，“雪媚娘”这个中国名字起得挺好。“雪”，雪白、雪嫩，不俗；媚，媚秀、媚娇，不凡；娘，或许让人想到《南史·后妃传》里半老的徐娘，想到《水浒传》中凶悍的孙二娘，想到《红楼梦》内粗鄙的赵姨娘。不过，你可知传说中武则天成为武媚娘时的年龄？14岁，花季少女啊！“娘娘”，古时还是皇家专用称谓哩。“娘”字用得妥妥的！

　　把一款点心比作肌若凝脂、娇媚无骨、正值豆蔻年华的女子，我看不出有什么叵测的居心，倒是“西施乳”“西施舌”难免给人打开想入非非的空间，你咋不向工商局举报？

　　正像它的名字所传递出的信息那样，“雪媚娘”的实体符合“白美富”的标准——“白”“美”不去说了，唐代女子崇尚的圆润饱满、丰腴富态的身材，乃是“雪媚娘”不可或缺的要素。

　　“雪媚娘”的气质，比较贴近“烟笼寒水月笼沙”的意象，巧小而不拙大，神秘而不直白，绵柔而不僵槁，冷傲而不热情。轻轻咬破一小块冰皮，一股泠泠的鲜奶缓缓挤出，细腻软糯的外皮与滑润冰爽的鲜奶，交错环绕，互为表里，口感真是美妙极了。

　　“雪媚娘”是点心中的“冷美人”，是点心中的“杨贵妃”！它与众不同。把“雪媚娘”做得像小笼包子、双酿团的曲折，生煎馒头、驴打滚的扎实，那是还没进宫的杨玉环！气场不对。

　　假使有人请我吃饭；假使点心环节安排的是叉烧酥或生煎馒头之类；假使允许我按照自己的偏好进行调剂，并且补足由此而产生的差价，我想请主人帮我置换成“雪媚娘”。当然，我清楚地知道，主人决计不会让我自掏腰包，但导致的后果很严重：那种无理、无礼的做派只会被容忍一次，下一次，哦，没有下一次了——谁会再请那个吵着要吃“雪媚娘”的多事的人吃饭呢？（西坡）