西南美食烧饵块

饵块是云贵川常见的小食。米饭蒸熟再经过压制，便成饵块。在云南，人们把形如厚纸的饵块在火上烤熟或蒸屉蒸熟，抹上腌豆腐（腐乳）、甜酱和咸酱。如果嫌不过瘾，可以吃两张叠一起的，或裹油条。饵块不怎么占肚，最适合在一天的各个时段用来垫肚子。

如今上海也能吃到饵块，算是某种时兴的快餐，馅料丰富，花生碎、肉、酱、蔬菜，一口下去，浓重复杂，米制品的微甜被彻底压住了，我觉得那不像是饵块，顶多是某种中式卷饼。

在老家，吃饵块意味着上街。烧饵块的摊子位于菜场街的一头，从早上到中午。常见摊主摇着蒲扇催火，火星飘摇弥漫，买饵块的人耐心地候在一旁。躺在网架上的饵块鼓起泡泡，此时翻面，等另一面也鼓起，微黄，便熟了。只见摊主把饵块“啪”地贴在一块木板上，那木板每天被成百上千块饵块蹭过，打磨成玉一样的黄润。摊主问，都要吗？意思是三种酱怎么搭配。有人说，辣多一点。摊主用根小木棍往腌豆腐的缸子一挑，舀起沾满辣椒的外皮抹在饵块上。熟能生巧，抹酱用不了十秒。然后再一卷一折，此时饵块的温度降得恰好。吃的人接过来，满手温热。咬一口，软，香，咸，辣，美极了。

凉饵块似乎只在我念书的小学有售。教学楼是毫无特色的联排五层楼，其中一个楼梯口有饵块摊，固定在上午第二节课后出现。说是摊子，就是一张课桌，铁皮盆里堆成小山的饵块，用纱布罩了。为节约时间，饵块是提前蒸好的，抹好甜咸酱，对折后叠放。如果要加辣，需要买的时候声明。课间十五分钟，这堆小山很快销售一空，好像是八分钱一块。凉饵块吃到嘴里又滑又糯，仿佛无需咀嚼就会哧溜溜通过咽喉。迅速吃完一块，小学生感到惆怅，还想再来一块。

我爸说我从小就特别馋，而且不懂经济。上学不久，便学会拿家里的全国粮票去换凉饵块吃。隔了这么多年，他想起来依旧笑着说，太不划算了。

在学校卖饵块的摊主是个留齐耳短发的女人。现在想想应该三十岁不到，在小学生眼里年纪很大。有时看见班里一个女同学R站在饵块摊旁边帮忙收钱。原来摊主是她母亲。

R家的饵块摊还做夜市。周末的晚上，我和父母在县城唯一的电影院看电影出来，横街上一溜小吃摊，烧饵块，烤玉米，辣煮的小串。夜色映衬出火光和人影。其中一处摊子背后，有R的母亲，还有她父亲，一个瘦瘦的聋哑人。县城小，谁都认识谁，想必是小学校长体恤他家的处境，让其在校内设摊。其他卖泡萝卜等小吃的摊子只能在校门外，做学生放学后的生意。

有些电影，做孩子的不爱看，我在半瞌睡的状态下被父母带出影院。奇怪的是，只要走到有小吃摊聚集的街角，我就会神奇地醒来张望。等看见R家的摊子，便说，我要吃烧饵块。（默音）