夜上海·味道｜邂逅一场庄园美食

[意无涯]

虹桥外环边有一处占地120亩的城堡式庄园酒店。

他们开辟了一块田地，种植当令蔬果，供客人尝鲜。这几天，豇豆、杭茄丰收，凉拌茄子、手撕豇豆大受欢迎。除了提供地道的粤菜和本帮菜外，还有不少具异域风情的东南亚咖喱菜。

这里更是新人的乐园，除了可以享受欧洲浪漫风情的幸福马车，还能在4块以爱为名的草坪上，举行一场别开生面的婚礼。

健康的蔬菜、美味的海鲜、悦目的环境、体贴的服务，好一幅沪上消夏图呀！若丹

[申之魅]

邂逅一场庄园美食

马厩里马儿正在冲凉，背毛梳得整整齐齐;黑天鹅绕着岸边的贡多拉优哉游哉地游泳;羊驼、鸵鸟、孔雀、兔子在各自玩耍着……园丁在田园收拾着当季的农作物，藤上的葡萄已经微微泛紫，随处可见欧式风格的别墅，在这里沿河而坐点上一杯咖啡，哪怕什么都不做也是一种享受。

金庭庄园总面积近120亩，是上海市区罕有的一块集湖泊、草坪、森林、别墅于一体的城堡式庄园。庄园周围绿植遍布，空气清新，由于离上海动物园很近，园中的飞鸟不时会来此做客，让这里增趣不少。同时还有一大片极其稀有的城市菜园，在这里可以尝到最新鲜的食材，演绎一场关于美食的童话。

浪漫马车满载幸福

在金庭庄园酒店举办婚礼，还有机会感受一场王子与公主的奇妙体验，新婚夫妇可以坐着白色欧式马车在庄园中巡游，在亲属的见证下，新娘与自己的白马王子坐上驶向幸福的马车一路环游，路人纷纷投来祝福的目光，这样的体验在上海也是仅此一处。

超大草坪享受自然

金庭庄园里，有4块以爱为名的草坪——吾爱草坪、圣爱草坪、真爱草坪、至爱草坪，碧草连天，芬芳怡人。据说，关于这些草坪的名字，背后都有着一段甜蜜的故事。经过园丁打理，这里草坪长势一致，纤细茂密，走在上面厚如地毯，辅以颇具古堡风格的酒店主体，能使人忘却忧伤，感受回归自然的乐趣。

金庭菜园就是新鲜

在酒店的对面特意开辟了一块菜地，邀请专人管理，种植各类当季的蔬菜，用来直供酒店餐厅。几乎来这里的每个客人都会点上几道菜园自产的时令蔬菜，更有食客宁可不吃肉，也要来上几份当季的时蔬。要想知道这里的蔬菜为何好吃，除了新鲜以外，离不开马场中的马儿们的助力，菜园中不用化学肥料，全靠马场每天产生的天然有机肥，种的蔬菜绿色健康天然养成，因此食材本味更为浓郁。

这个季节最当季的当属杭茄和豇豆，由于从地里拔出到厨房步行不超过5分钟，如此新鲜的食材用来凉拌最能彰显本味。凉拌杭茄入口清甜软糯，几无纤维感，舌尖一抿就能感觉到它的鲜嫩，调味料完全成为了配角，杭茄的清甜就像出笼的小鸟四散开来，就这一下，完全被征服了。此外，一道手撕豇豆也是别有风味，新鲜的豇豆仅需简单的处理，用手撕开加入调味料即可。豇豆翠绿夺目，吃在口中爽脆度极高，只有最新鲜的豇豆才能呈现这样的口感，细细咀嚼豆荚，清甜和豆香都洋溢起来，让人食之难忘。

创意料理咖喱三吃

主厨陈东年轻时游历各地，萌生了在欧式城堡里吃东南亚咖喱的想法。东南亚咖喱以调料众多口味偏重著称。经过改良，大大降低了传统咖喱中的辛辣味，转而加入了大量的椰浆，充斥着浓浓的椰香，也让整道咖喱汤底变得特别适合上海人的口味。

这道咖喱更是有三种吃法，第一吃是品汤底里的食材，汤底里有香肠以及特制的贡丸和燕饺，在咖喱的润色下颇具风味，透着咖喱香气。待将锅中的食材吃完大半，便到了第二步，将虾滑放入锅中烫煮，手工打制的虾滑特别圆润，一定要等汤底沸腾了再放入，经过高温烫煮瞬间紧缩，吸饱咖喱的同时变得紧致弹牙，微黄中透出虾肉的浅红色，虾肉的鲜甜伴着咖喱的椰香十分好吃。

最后，在有着肉香与虾鲜的咖喱汤底里，浸入一碗米饭，作为整道菜的谢幕，一道金黄的咖喱泡饭呈现在面前，让人不免食欲大增。

时下来到金庭庄园酒店，还可以点上青柠海蜇、“冰糖葫芦”等特色菜肴，让美食遇上风情，书写精彩童话。陈骏

[厨之神]

陈东 中国烹饪大师 金庭庄园酒店总厨

陈东2011年来到金庭庄园酒店，距今已有8个年头。说起从事厨师行业，笑容中洋溢着幸福感。他从小就对做菜充满了兴趣，只要一有机会就会来到厨房自己动手，切菜、炒菜的过程他能收获不少快乐。长大后出于对烹饪的疯狂喜爱，他背上行囊辗转全国多个大城市拜师，先后在北京、上海、辽宁、内蒙古等地学习厨艺，掌握了许多特殊烹饪技法，是为数不多的游学派厨师。他善于粤菜、本帮菜、各类海鲜菜肴的制作。

他认为对客人来说，吃到的东西就是主厨向其传达的心意，不管是主厨的心情，还是状态，都体现在菜里。所以对做菜来说，很多时候主厨的心情也是一个关键。同样的原材料、同样的烹饪技法，不同心情下制作的料理，味道上肯定是有差别的。因此他对团队内的厨师要求，不仅仅只着眼于如何做菜，更重要的是如何保持对烹饪的热爱以及旺盛的学习态度。此外，他对餐饮经营有不少自己的心得，参与创造了多个自主餐饮品牌。

九龙卷

在金庭庄园酒店九龙卷有着一众粉丝，九龙卷是金庭庄园的特色点心，吃在嘴里软糯不粘牙，麦香透着果仁香，哪怕你已经吃得很饱，也会忍不住再来一块。

将处理过的面粉加入一定量的温水和面，和面的技巧决定了和出的面团是否晶莹剔透，一瞬间整个房间都充满着浓浓的麦香，面团色白，晶莹透亮，极富韧劲。

趁着面团温度尚高，迅速将面团摊成薄饼放锅里煎，整个过程麦香似乎没有羁绊地四处游走着，待煎到两面金黄略带微焦后，撒上杏仁片和花生碎卷成卷。透过面皮馅料隐约可见，果仁香味也按捺不住弥漫得到处都是，趁热改刀切成段状，热吃口感最佳。

做好的“九龙卷”外层煎得微黄，一大口咬下，表皮焦脆，下面是绵软的口感，情不自禁地用手挡住落下的杏仁片和花生碎，果仁香与麦香的碰撞让香气分子充满了口腔，由于馅料不是很甜，因此细细咀嚼后表皮中的淀粉甜味反而越发明显，“香甜酥脆”的循环往复让人欲罢不能。