夜上海·味道｜东湖味道 食之有道

[申之魅]

东湖味道 食之有道

近年来，每逢初秋，上海都会迎来一场美食的盛会。一个月的时间里，东湖集团旗下的西郊宾馆、东郊宾馆、虹桥迎宾馆、兴国宾馆、瑞金洲际酒店、东湖宾馆等国宾馆，将向市民一展美食魅力。8月30日，作为今年东湖美食节开幕式的首秀，以“舞动东湖，兴吾味蕾”为主题的品鉴夜，吸引了来自全国餐饮界的专家、名厨及美食家们的关注，这场由6家宾馆的总厨们联袂献演的沉浸式晚宴，如梦似幻。

南北东西味蕾开

当第一道南北东西冷拼荟上桌时，就好像打开了一本关于海陆至味的书。用金枪鱼、海胆酱鲍鱼、鱼子酱糟带子、梅酱白子组成的海洋派率先打开众人的味蕾。被熟成后的金枪鱼大脂，看上去有点像和牛的质感，入口后与众不同醇香感，极为特别，鱼的油脂随着缓慢的咀嚼和口腔温度的上升，自然融化，其本身迷人的香气便开始释出，从舌尖蔓延到鼻尖。接着享用以伊比利亚火腿奶油卷和奥利奥松茸为代表的陆地派，咸甜交织间，来自各种至极之香全面唤醒感官。

鱼筋靓汤一盅鲜

随着一曲轻缓的音乐，一盅湖鲜龙筋炖百合开了盖。鲟龙鱼筋有一种花胶与蹄筋的中和脆糯口感，洁白弯卷在一汪清金色的鲜汤之中，赏心悦目。

伴着海味的和牛

牛柳牛髓尽显道，在和牛的牛柳外，裹上加入墨鱼汁的研磨得极细的面包糠碎，进行煎制。煎后需静置，随着温度的下降，肉的结构会变得比较紧实，不宜变形，保持水分的能力也会增加。由于高温将面包糠变成了紧紧贴在肉外的薄脆，入口带来一股海味，随着肉汁的喷发，柔软而香浓，搭配烤牛骨髓一起食用，既弥补了牛柳油花不足，又丰富了口感及香味，同时也为这道菜带来的多层次的体验感。

忘不了的鱼和蟹

花胶黄油蟹和忘不了鱼，也是可圈可点。黄油蟹粉成了花胶的底味，蟹油的加入又让整道菜融为一体，用糖艺做的海底世界摆盘设计与用餐环境的海洋气氛相得益彰，极富巧思。用中国的花雕酒蒸马来西亚的忘不了鱼，轻雅的酒香将此鱼独特的香气烘托得恰如其分，一尝即会忘不了，如同置身幸福的云端。最后，再用精美绝伦的点心及以冰雕为盘的佳果收尾，只能用两个字形容：惊艳！

有一种味道，纵使时光流逝，舌尖也会永远记得。东湖味道，食之有道。

东湖美食节 “吃点啥”

西郊宾馆

牡丹厅自助餐 – East Meet West 东谐西独。西郊宾馆七号楼牡丹厅，是个隐藏在花园里的自助餐厅。各种海鲜琳琅满目，新鲜直运，还有现烤羊排及新西兰原装进口的冰淇淋。

海派IN象-水上餐厅怀旧特色菜

怀旧本帮菜永远是心中的红玫瑰。

Well Being—1921西餐套餐

将自然界的卓越食材糅入菜肴中，创新的煮意与国际化的烹调，带来崭新的味蕾体验。

东郊宾馆

仪凤轩-围龙三寻。源于客家古朴典雅的围龙屋，寻府邸、寻门径、寻美食，此为三寻，遵循客家人的绿色传统，味醇香浓、回味悠长的佳肴特色。

采悦厅-彩云之南

云南特色佳肴，以十余种珍贵野生食用菌为主打，融合海派及云南民族特色，带来独一无二的“菌鲜之美”。

麒麟阁-寻味巴黎

用蜗牛、鹅肝和牛柳以及岛鲹鱼来演绎传统经典的法国菜，恍若回到巴黎。

虹桥迎宾馆

“迎宾宴·虹”套餐。犹如味觉的彩虹一般，汇聚了百般滋味。“酸辣乌鱼蛋”、“牛肝菌火焰和牛”，使整个宴席更具节奏感；主食“阿娘黄鱼面”更是虹桥迎宾馆的经典菜肴；鹅肝冰激凌，口味独特，充满创意。

“迎宾宴·迎”套餐。“国宴小牛排”是西菜中做的典范。“红烧拆骨鱼脸花胶筒”从淮扬名菜拆烩鱼头改良而成。

兴国宾馆

遇见“兴”福—精致闽菜。兴国大厨与福建“荣誉集团”客座大厨联袂共献，以佛跳墙为代表的精致闽菜。

龙霸天“虾”—小龙虾盛宴。龙霸天“虾”再度来袭，招牌小龙虾单品和巨无霸小龙虾拼盘构成了小龙虾盛宴。

瑞金洲际

馨源楼岭南乡情-自然派。精选上等新鲜食材烹制多道岭南经典佳肴，巧用精烹技艺呈现鲜美滋味，为食客奉上原汁原味的岭南传统农家粤菜。

五光“食”色—鲜活波士顿龙虾特推套餐。咖喱小龙虾藜麦牛油果松子色拉、蜂蜜芥末烟熏三文鱼色拉盘、泰式酸辣海鲜汤、特色鲜活烤波士顿龙虾及龙虾意面，各种海鲜的魅力一触即发。

东湖宾馆

兰亭桂月宴。用最时尚的手法演绎最传统的味觉，将经典上海菜和创意海派菜完美融合。利用上海本地的食材精心烹饪，如：小龙虾、本地草鸡、黄鳝等等，精心烹制出富有上海地域特色和人情味的本地美味佳肴。

金樽酒品味道十足

汇聚着众多酒类知名企业的2019上海金樽酒品近日悉数登场亮相，接受沪上酒类行业产销质检和监管等部门专家的点评。据悉，此次生产的2019金樽佳酿中，既有石库门上海老酒，也有保乐力加的系列葡萄酒，不仅有茅台镇的黔台50年白酒，也有近年风靡市场的华润雪花匠心营造啤酒，更有金枫和酒以及神仙酒厂的酒中仙白酒。

迄今上海的金樽酒品赛事已走过10年。市酿酒协会负责人寄望，通过借力此赛事，提升专业人做专业事的使命感，不断弘扬金樽酒品的美誉，为市民奉上好酒好味道。秋石