夜上海·味道｜观海 游湖 尝新 一步到“味”

　　[申之魅]

观海 游湖 尝新

一步到“味”

　　春天如白驹过隙，悄悄到来，又在不经意间离去。这两天走在路上，时尚男女们换上了短袖凉鞋，花鸟市场里蝈蝈等夏虫开始售卖，水果店里西瓜、桃子等夏天水果陆续上市。初夏的风吹得人暖意融融，把人的心早已吹出了城市，融进大自然里。

　　众人皆说，上海虽然带一个海字，好像并无海看，其实不然。驱车或乘坐地铁前往上海东面的临港新城，在临港新城的南汇嘴观海公园，站在堤岸上，就可以看到东海，远处船只星星点点，蓝天白云让人心旷神怡。计算好涨落潮时间还能下滩涂赶海，泥螺、青蟹都有可能成为你的囊中物。观完海前往滴水湖，沿着湖边步道游走放松心情，收获观海游湖的双重乐趣。近年来，临港新城已经成为上海新兴休闲胜地，品尝特色美食同样成为出游的主要目的之一，沪彩轩作为当地开业较早的一家饭店，经营着本帮、川湘、粤菜等多种菜肴，其中不乏经典和创新的碰撞，游玩之余去品尝一下，实现吃喝玩乐一步到“味”。

　　脆皮耶律香蕉

　　沪彩轩作为临港地区开业较早的一家饭店，见证了临港新城的发展，早年间就是当地大学生、居民、游客用餐的不二之选。脆皮耶律香蕉，就是为小朋友专门打造的一道水果点心。很多小朋友不爱吃香蕉，不喜欢其过于软糯的口感。大厨用沙拉酱和炼乳调制一种酱料，包裹在切段的香蕉外面，在表皮蘸上薯片碎，制法有点像上海传统的炸猪排，看上去又有点像小金砖，大小适中，一口一个，吃在嘴里先是薯片的脆香咸鲜，然后是酱料的甜滑，紧跟着香蕉的天然清甜，多样的口感深受小朋友和女孩子的喜欢。

　　河蚌咸肉老豆腐

　　每年开春到初夏，河蚌会经常出入于江南人家的餐桌，运气好的话还能收获几粒珍珠。大多数人家喜欢用河蚌炖豆腐汤、青菜炒河蚌肉或者河蚌肉炒咸菜等。河蚌常年生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底，营养价值很高，含有蛋白质和多种微量元素。尽管河蚌营养价值很高，滋味清鲜，但是会做和做得好的人家并不多，往往控制不好火候就会像在嚼橡皮筋一般。

　　来滴水湖游玩，推荐来沪彩轩尝一下河蚌咸肉老豆腐。大厨先将河蚌肉、高汤、豆腐等一同微火慢炖超过一个小时，慢炖能够让河蚌肉吃在嘴里口感有韧劲，却不会有咬不动的情况，再开小火炖15分钟，娃娃菜跟豆腐悉数吸饱汤汁，口感更加柔和。吃在嘴里河蚌的清鲜和豆腐以及娃娃菜的清香很好地兼容，咸肉的咸味让整道菜的口味恰到好处，鲜咸适口非常开胃。

　　现割有机蔬菜

　　城市化进程，使在上海看到农田，变成让人非常兴奋的一件事，不少人更是远赴深山只为品尝当地的一口新鲜蔬菜，希望品尝到果蔬破土而出时的新鲜。在沪彩轩就可以享受到这种乐趣，松江基地的有机蔬菜每天直送到店里，现在当季的小青菜、生菜、杭白菜、塌菜等都可以现点现摘。可以跟着厨师一起去围观蔬菜被摘下的过程。有机蔬菜的种植禁止使用任何化学合成农药、化肥、生长调节剂等，蔬菜天然生长本味更加浓郁，从被摘下到送上餐桌，仅仅几分钟，这种肉眼可见的新鲜值得一尝。

　　小龙虾来哉

　　今年五一，靠近滴水湖周边的几条马路，车辆停得满满当当，因为啥？小龙虾！由于临港地区水道丰富，自然环境也好，河道里生长了不少小龙虾。家长们带上小树枝，一根棉线，一块猪肉就能钓起来几只小龙虾。看到小龙虾在水桶里笃悠悠地爬着，忍不住想点上几斤龙虾过过瘾？沪彩轩的小龙虾已经上市，尤以香辣和十三香的在当地最为有名，深受大学生食客的喜爱。鲜红的小龙虾配以香菜、芝麻点缀，小龙虾浸在酱汁里，颜色诱人，香味尤盛，戴上手套开启一场“手工作业”。

　　越式牛肉粒

　　越式牛肉粒是这几年流行起来的菜肴，却渐渐成为了沪彩轩的热门菜。精选的牛肉经过快炸后，迅速淋上黑椒汁上桌，整道菜讲究一个字——快！刚上桌的牛肉粒吃在嘴里，表皮像结了一层壳，口感酥脆非常香，咬开后牛肉内部却柔软多汁，滚烫的肉汁游走在口腔，第一口就被惊艳到。不少第一次来上海游玩的食客，都对浓油赤酱印象深刻，不少人认为这是红烧小排，当得知是牛肉粒时，大多相视一笑，感叹是一个“美好的误会”。

　　黄桥烧饼

　　在上海滴水湖，谁能想到黄桥烧饼成了当地人偏爱的点心。不少人来沪彩轩只为一只巴掌大小的黄桥烧饼，厚薄大约半寸，最外边是一层厚厚的焦黄的芝麻，圆圆的，金黄灿灿，看上去像一个精致的小工艺品。拿起一个咬开后，咔嚓一声表皮应声裂开，窸窸窣窣地往下落，一股桂花香与糖稀的香甜涌出，再看这烧饼外黄里白，不焦不糊，不油不腻，咬一口，芝麻与桂花香又融合在一起，香甜流满嘴角，饶有风味。

　　海纳百川，追求卓越。沪彩轩就像是这种精神的缩影，这里有港式牛肉打边炉，也有粤式炖汤，同样有甬菜的糟货……观景游玩之余来此，实现一场舌尖上的畅游。 陈骏

　　[厨之神]

　　段雨战 沪彩轩行政总厨

　　段雨战从事餐饮行业20多年，先后在海上阿叔、君水湾等多家沪上知名餐饮企业担任厨师长。眼前的段雨战人高马大，一袭厨师服，格外干练，祖籍山东菏泽的他，谈吐间透露出类似菏泽牡丹的大气格局。他喜欢与食客交流用餐感受，听取对菜肴的建议，也深谙“提意见是因为食客喜欢你”的理念，坦言从业这么久，感谢很多食客对于菜品提出的意见和建议，经过思考和研究，成就了不少自己的拿手菜。

　　说起从事厨师工作，他笑言是因为一个巧合。学习酒店管理的他前往浙江的一家五星级酒店实习，当时还在前厅工作的他，偶然间看到酒店中餐主厨穿着厨师服走过大堂，他一下子就被吸引住了，一袭白衫精神、帅气的形象深深地留在了脑海里。翻来覆去想了好几天，他决定转行从事烹饪，从前厅转向了厨房。由于他学习旅游管理的原因，他说做菜跟前厅服务一样，需要非常细致和用心，只有不断地加深学习和自我提升，积累到一定程度才能做出食客满意的菜肴。

　　[荐好吃]

　　沪彩轩   南汇新城镇康乃馨路22号108   58283633