师父的投射

　　师父的投射

　　蒋洪

　　我有三次拜师经历，前两次是学手艺。17岁高中毕业学工，师从陶月林一年，学习生猪验货。后来工作分配，师从王宝法四年，主攻畜产验货和小湖羊皮加工。两位师傅在各自的领域都是代表性人物，待人和蔼，干活顶真，悉心传艺，不卖关子。使我能在很短的时间内独当一面，自信可以迎接不同挑战，后调任他处，虽劳力变劳心，常有一个声音在耳旁回响：“不怕，大不了回去钉羊皮。”

　　2007年9月震泽镇举办首届太湖农家菜美食节，苏州市烹饪协会华永根会长是总策划，镇上看中我连续四年组织策划和执行吴江美食节的经验，推荐我作为活动执行，那时我就被先生的气场慑服。2008年清明前，我受邀参加得月楼雅集，苏州市烹饪协会以《美食家》作者陆文夫生前喜爱的菜来纪念他对苏州餐饮的功德，席间与苏帮菜大师交流，触动较大，这也是我第一次吃到味质色形俱佳的苏帮菜，四三拼、开胃四小碟、饼子野鸭、蜜汁火方等之前闻所未闻，顿悟苏帮菜之海既深又大。2009年夏，华先生建议吴江申报“中国太湖美食之乡”并积极付诸实施，同年秋，吴越美食推进会成立，并与苏州市烹饪协会一起成为美食节协办单位。作为推进会的首任会长，“服务企业，培养厨师；服务大众，培养吃客；服务三农，增加农产品增值”，我得到了业界的肯定。2011年3月至2012年5月，架不住当事人软磨硬泡，在“情系吴越·心仪美食”的幌子下，我收了姜啸波、严鑫荣、钱立新、范青松等四位徒弟。2012年（壬辰年八月初九），因承诺“为传承弘扬美食文化尽己所能”，我得到华永根先生的首肯，自己投拜师帖，行奉茶礼，成为华永根先生的开门徒弟。仪式见证人——江苏省烹饪协会掌门彭东生先生言：“蒋好汉拜华英雄门下。”

　　五十岁拜师，前三年师父喂我三招。第一招，逛菜场。师父说鱼腥虾蟹是苏帮菜的灵魂，不同季节有不同吃法，逛菜市场能识时新，买菜不能在价钿上计较，要与菜农渔民交朋友，买到“好么事”才是关键；第二招，办宴席。由师父开宴会菜单，我负责照单督造。在吴江宾馆办了寒食宴、端午宴、重阳宴、冬至宴，苏帮菜中的主要菜点从形似到神似再到神形兼备，享口福者无不夸奖吴江宾馆进步之神速，唯我知这是师父传授的内功底气；第三招，协顺兴事件。这招我没接住，内伤。2014年9月，师父陪省烹领导和徐鹤峰大师等参加美食节开幕式，就近在三徒弟管辖的协顺兴饭店用便餐，师父因菜品做得马虎而拍了桌子，我起先以标准低来搪塞，一出口发现自己犯了极大的错误，因为：菜做得好不好，与菜价没有关系。

　　之后，师父以“亦师亦友”形容我俩的关系，我则应答“一日为师终身为父”，生怕哪天师父不认我。我在收徒时立下“专业，直言不讳，毫不保留”的师训。分享经济时代，讲究话语权，在自己熟悉的领域做专业的事讲专业的话；在专业的领域，不碍于情面，敢讲善讲，使别人愿意听你讲；要从有利于美食传承的角度，分享自己的知识和经验。

　　我常对徒弟们说，有人先问你，教他了，你是他的老师；你不说，他问别人，你是他的学长。这其实就是师父华永根对我的投射，只有这样，我们才有资格说我们在传承弘扬。