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老字号新气象丨邵万生:上海老味道 “醉”是那一口黄泥螺

【新民晚报·新民网】这两天路过南京东路,不少人发现邵万生南货店装修一新,不少新老顾客慕名前来。在邵万生商贸有限公司总经理李金国看来,此次调整不仅是传统经典与时尚新颖的融合,更是一种内在的提升,“我们只有加速品牌拓展,做好资源再整合,老字号的金字招牌才不会变暗。”

图说:南京东路上的邵万生南货店装修一新,新老顾客慕名前来。新民晚报记者 刘歆 摄

邵氏创始  糟醉何处好 遥指邵万生

邵万生创立于清朝咸丰二年(1852年),相传创始人为宁波三北一名唤“邵六百头”的渔民,起初在虹口黄浦江沿江码头一带摆摊制作宁绍乡土风味的糟醉食品和经营南北特产,经数年苦心经营发迹后,在吴淞路上择址开设邵万兴南货店。清同治九年(1870年)迁址至南京路,改号为“邵万生”,经营“两洋海味、闽广洋糖、浙宁茶食、南北杂货”。邵是他的姓,万生是他的愿望,意思是取其生生不息,希望他新开的店铺能兴旺、能发达,能一兴而起地往前发展。

邵万生独具一格的糟醉制作工艺始于清朝咸丰二年,距今已有165年的历史,以自产自销特色糟醉尤为声名远扬,邵万生糟醉知名产品中有醉蟹、黄泥螺、醉螃蜞、醉香鸡、糟青鱼、醉香螺、糟蛋、虾籽鳖鱼、醉蟹糊、醉蟹股、虾油露、虾籽作料等,素有“中华糟醉席上珍,众口皆碑邵万生”的美誉,邵万生糟醉产品屡获“上海市著名商标”“上海名牌”“上海市畅销品牌”“上海市糟醉名品”等称号。

一个多世纪以来,邵万生历经沧桑数易其主,但历届掌门人均珍视所创品牌,特制的糟醉食品秉承选料严格、配料独特、工艺精湛,注重诚信经营及货真价实的传统特色,产品不仅风味独特,且适应时令,随季而变,素有“春意盎然上银蚶,夏日炎炎食泥螺,秋风萧瑟尝醉蟹,冬云漫天品糟鸡”美誉。当年,香港环球航运集团主席、船王包玉刚每到节令都派人来南京路邵万生南货店选购黄泥螺、醉蟹。上海有关代表团赴港访问时,也专门请邵万生定制醉蟹、虾籽等商品作为礼品赠送给香港知名人士。随着邵万生的重新崛起,在保留黄泥螺、醉蟹等糟醉特色的同时,近年还成功改良了配方,使之更贴合现代消费者的口味,实现了历史性突破。

李金国认为,老字号是信誉的保障。“现在国家提倡扩大内需拉动消费,老字号无疑是消费中的亮点,因为知名度、美誉度高,在消费者心目中有很强的公信力。现在国家对于食品安全质量的要求越来越高,特别是像我们的一些糟醉食品,在质量上更是容不得半点马虎。”

图说:邵万生独具一格的糟醉制作工艺已有165年历史。新民晚报记者 刘歆 摄

万象更新  市场的选择 时间的味道

邵万生商贸有限公司是上海黄浦区新世界(集团)下属的一家以零售为主兼食品加工的综合性商业企业,旗下拥有邵万生、三阳、黄隆泰、川湘等百年老店、名特商店及其食品加工厂。在《舌尖上的中国》里,南京东路步行街上的“三阳南货店”所销售的金华火腿,被摄制组认为代表了“时间的味道”,成为上海这座现代化城市中传统美食的味觉“纪念馆”。

“刚刚过去的2016年,我们在品牌拓展方面多举措并进。”李金国说,“我们加大了推进社区品牌化连锁进程,以洋泾店、共康店、南京西路店为代表的社区连锁门店,在企业销售中已经开始扮演越来越重要的角色。去年9月底邵万生灵山路店正式开张,作为目前公司旗下首家创新模式体验店,针对当地社区居民的消费需求,汇聚了邵万生特色糟醉、南北货、熟食、特价商品、腌腊、酱菜、糕点等千余个品种的商品,受到社区居民的热捧。我们还探索强强联合深化品牌合作,通过‘美味+健康’‘资源+市场’‘品质+品牌’的紧密合作,为全面进军上海高品质滋补食品以及海洋食品市场做好了铺垫。尤其是与大连海晏堂联手,建立了邵万生海晏堂品牌,深度开发生产多元化健康食品,开启了邵万生进入高端海洋食品的步伐。”

在外界看来,体量并不大的邵万生,能够在市场经济的大海中稳步向前,很重要的一点,就是对体制、品牌和产品的把握非常精准。很好地利用老字号和资本的平台。

“我的想法是做大、做强并举,零售、生产共进。邵万生现有的体量并不大,要把小规模的单体做强是有一定困难的。我们应该在做强的前提下,去拓展企业的外延。而要做大,就要走连锁之路。虽然我们现在的优势是南京路这条黄金路段自有店铺,但我们也要居安思危。”李金国说,“这次对于南京东路店的业态调整,就是希望能够以一个全新的面貌展现在广大顾客面前。”

“对于产品,我们生产和零售要两手抓,两手都要硬。尤其是产品线上,我们旗下品牌企业要做到多方位错位经营、形成优势互补、建立产供销一体化网络。去年,成功牵手江源农牧有限公司,固定了4000亩的蟹源供给基地,该蟹源基地借助上海水产大学的科研力量,充分利用当地好的水质和充足的水草,培育千亩优质螃蟹,进一步提升邵万生招牌醉蟹的品质和质量,同时一篮子解决以往散户收购不稳定、价格波动较大等问题。”据李金国介绍,邵万生在江苏、黑龙江、辽宁等省开辟了黄泥螺的货源地,建立了产供销网络。今年,三阳与云南智圆展开合作,将新鲜美味的松茸直接空运到上海,利用线上线下互通融合的方式,借助东方购物的平台送到千家万户的餐桌上。三阳饼业也将在下半年全新上线,届时将有四五十种商品同时推出,既有自己食品厂的自制产品,也有合作供应商的创新产品。满足了消费者自己食用与送人手礼的各方面需求。

图说:邵万生的彩蝶酥、五香蚕豆饼、爆浆月饼等深受消费者喜爱。新民晚报记者 刘歆 摄

生生不息  品牌创新路 打出组合拳

“今年,我们的目标就是要继续做好资源整合工作,深入挖掘老字号品牌所蕴含的无穷价值,使之成为指引公司转型发展的明灯。”李金国说,“我们今年将主打‘成熟机制+专业人才+老字号品牌+优质网点’这套组合拳,将现有成功模板复制到腌腊、南北货领域,加快寻找优质、诚信、可靠的战略合作伙伴,‘取长补短’将公司优质门店和老字号品牌价值充分发扬,另一方面也促进了产品对于品牌的依附度,最终形成互利共赢的利益共同体。在品牌社区连锁方面,要针对社区商业特点不断加大共康、洋泾、淞南等社区连锁门店的调整力度,尝试引进邵万生水产养殖基地直供大闸蟹,打开社区大闸蟹市场。”

据李金国介绍,2017年邵万生食品厂将新增一条食品生产线,主攻研发新产品,进一步精进醉蟹制作工艺,初步探索熟制醉蟹类研发技术。邵万生食品公司要确保四大类主力产品2017年全部上市面向消费者,与自身食品加工工业形成良性竞争。

“现在的糟醉货没有以前那么咸了。”李金国说,“以前,吃糟醉食品的主要是中老年人,现在为了吸引年轻人,加上倡导健康生活,低盐饮食,所以都吃得清淡了,所以我们的配方现在也进行了一定的改变,力求适合人们对于健康的需求。现在,每年5月1日至10月31日禁止生产经营醉虾和醉蟹,我们也要根据实际情况,调整我们的产品结构。同时,像毛蚶、银蚶等水产品,现在也禁止销售,因而像过去‘春意盎然上银蚶’的盛况,现在也难以出现。未来,我们将通过对产品线的进一步改造升级,来为广大市民提供更有特色的产品。”

今后,邵万生的发展一定是多元化的、立体化的,以及注重消费者体验的。但万变不离其宗,其核心一定是凸显出公司旗下这些老字号品牌的竞争力、影响力。李金国说:“邵万生今后的发展特点是强调专、精、特、新,以此来展现老字号品牌的核心竞争力,让我们的消费者真真切切感受到老字号品牌带来的温暖。”

在李金国看来,老字号企业发展到今天,一定是经过真枪实弹的考验,我们不缺资金、不怕艰苦、不惧危难。作为本着一颗赤诚之心努力经营的良心企业,我们需要的是社会各界的理解、包容和支持。

(新民晚报记者 方翔)

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鼓励还需呵护

复兴一个老品牌并不比创立一个新品牌更容易,老品牌有文化沉淀的优势,但是重新进入市场需要资金、经营、推广等诸多条件。对于有关部门来说,除了要鼓励这样的做大做强之外,更需要对老字号加以更多的呵护,特别是在各种政策上,给老字号一个宽松的生存和发展的空间。

一个品牌就是一段历史。过去,由于种种原因,我们对于品牌并不是很重视,一些品牌因为与外资合作之后而被“雪藏”,最终失去了发展良机。今天,我们应该汲取过去的教训,让我们这座城市的历史,通过一个个老字号展现出来。

(新民晚报记者 方翔)

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