独家述评丨网红美食的真相

孙绍波/画

邵宁/文

时下，网红美食层出不穷，网红葱油饼、网红“包脚布”、网红青团、网红冰淇淋……动不动就出一个爆款，比如排队六七个小时的奶茶，排队五六个小时的蛋糕……记得以前的老字号也有排队的时候，大多是季节性的点心，由手工制作，比如光明邨的鲜肉月饼、王家沙的青团、绿杨邨的菜包。现在，怎么突然有了这么多的网红美食？

曾有一个视频，一名眼镜小哥总结了打造网红美食爆款的套路：“在吃的东西前面加一个老年人的名字，起一个‘师傅’‘阿婆’‘胖阿姨’‘长脚爷叔’之类的名字，人们一听，哎，肯定是有秘方的，而且，阿姨是不会骗人的；有些料要放得多，比如能拉丝的芝士，还有牛油果、榴莲、草莓；再找100个无业游民来排队，反复排；生活时尚频道主持人叫过来采访一下，本地的微博公众号一起推；一天只卖100份，凭暗号买，带上白羊座的朋友打8折……”

尽管有些夸张，有些搞笑，这段视频却一针见血地道出了大部分网红美食的本质：特别的名字+高颜值食材+营销推广。是的，一切都是营销手段。这些美食的名称往往还带有草根色彩，以示正宗；添加的配料中，还有几样东西很流行，比如肉松、咸蛋黄等，再比如色拉酱、奶油，加入这些高热量的配料后，口感自然好。此外，网红网红，离不开网络的传播，移动互联网时代的病毒式传播，使得这些品牌的蹿红速度远非传统餐饮可比。

不过，这些元素还不足以使得这些店一开张就人气爆棚。最近，网红美食营销策略之关键——雇人假排队被曝光。比如鲍师傅蛋糕，在北京的门店根本不排队，在上海却要排上五六个小时。据媒体报道，鲍师傅开张时聘请很多人假排队至少一个月，甚至有的黄牛一天就为鲍师傅提供了200多人次。还有知情者称，喜茶在开业的第一天就聘请了300多个人假排队。甚至假排队的人员构成都十分讲究，学生、白领、中年人等都有，且必须分批到达。

网红食品店内部人士表示，假排队是为了营造人气和氛围。根据羊群效应，很多消费者随后会加入到队伍中去。同时店家采取饥饿营销，在出货的节奏上进行把控，先把排队的人流积聚起来，等到达一定量的时候再一次性售出一部分，这样就能长时间保持很多人排队的场景。

而网红食品的背后，还有资本之手的推动。现在，大量资本瞄准了餐饮行业，特别是饮料、糕点、火锅等技术含量不高的单品。制造一个网红餐饮品牌似乎变得越来越容易，只要有充足的资本在前期烧钱，就能打造一条网红制造流水生产线，并将其推广到全国。

看清了网红美食的真相，人们在吃惊之余，应该冷静地思考一些问题。首先，一种食品、一家餐饮店是否有生命力，主要是以质量取胜，货真价实，经得起时间的考验。有吃过的消费者表示，网红美食不过如此，不会再去排几小时的队买来吃。的确，所有靠包装、炒作、吹嘘走红的人和事，都不可能长久。沪上有不少红极一时的餐厅，需要排队一两小时才能吃到，可不到一年就走衰了，甚至关门大吉。曾经大排长队的某品牌“包脚布”，也已经冷冷清清，随到随买。

其次，既然排队可以造假，那网红美食的食品安全能否让人放心呢？有的网红美食的食品生产证照都不一定齐全，营业场所卫生条件也不达标，甚至使用的食材让人担忧。法润面包店就是一个典型的例子。这个开在武康路上的烘焙店就是曾经的网红，卖得也比一般的面包店贵好多，谁知竟被查实使用过期发霉面粉，事发后老板逃之夭夭。这也给食品监管部门提了个醒，对于层出不穷的网红食品经营户，有没有实施有效监管？比如，那一碗爆款麻辣烫的汤底，放了多少合成调料？一杯“喝出幸福感的奶茶”，使用的乳品、奶油、添加剂是不是都符合国家规定？

还有，网红美食的营销方式，为餐饮行业的生态带来了危机，如果只要靠资本的推动就能火爆，只要雇一帮人假排队就可以成为网红，那还有谁踏踏实实来做一碗良心面条？

时下，早已不是食品短缺的年代了，宁愿排队五六个小时买一杯奶茶，更多的是从众心理、刷存在感、朋友圈的炫耀、人际交往的谈资……但热闹过后，当真相曝光，剩下的只有泡沫和调侃。或许有一天，人们看到“网红”两字就开始警惕，它对应的并非美味，而是虚假炒作的代名词。

网红美食，你还会去排队吗？