小编的话 上海米糕是怎么来的?有什么讲究?且看此文。
上海米糕:缘起陪着漂远方
文/李君兰图/邵家声
清乾隆年间,作为水运要道的松江是船民汇集的地方,忙于生计的船民往往在此稍作停留,缓一缓,再去远方。
关于船上生活,歌里唱“船儿摇过春水不停留,鱼儿双双结伴水底游,谁的船歌唱得声悠悠,水乡温柔来到天凉的秋……”这是被美化过的画面,现实多半另一番风景。短暂的停留、长期的漂泊,常常连果腹的口粮也没有,在饱受饥肠辘辘之痛时吹着飘忽不定的冷风。
拥有巧手与慧心的松江人叶榭,知道船上生活的百般酸楚,想着能在食物里给船民捎去几分安慰。于是,他混合上乘的粳米与糯米,让两者充分浸泡、“厮磨”多日,其间,每天换水,直到米充分发酵、挥发后,用石臼舂粉细筛多次,滤去粗糙部分,仅留足够细腻处,包入各种馅,甜如豆沙、绵白糖、枣仁,爽口如红绿瓜丝等,蒸煮后制成一种米糕,吃起来口感香糯软滑,容易携带,久置不坏,成为船民漂泊的好“伴侣”。
这便是上海米糕的“缘起“。这最初带给船民安慰的米糕,因其香糯的味道、讲究的制作工艺,渐渐成为广受喜爱的当地特色美食,历经四百余年,不失魅力。民间有顺口溜曰,“浦南点心三件宝……亭林馒头张泽饺,叶榭软糕刮刮叫”。也有诗曰,“宾鸿飞处白云垂,倦向山村寄一枝。叶榭软糕张泽饺,临风枨触几番思。”这份不时能让人牵挂起的江南特色美食,其制作技艺也已进入“非遗”名录。
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