张国立：关于松阪牛排和樱桃

　　小编的话 中国古诗中有句写给女人的名言：悔教夫婿觅封侯。美国在七十年代末有首流行歌曲叫：Billy, Don’t Be A Hero。意思都一样，过于专注于工作，急着要成名，有时会失去很多也同样重要的东西，例如享受时间的快感。

　　张国立：关于松阪牛排和樱桃

　　张国立

　　我有个朋友，妻子陪女儿住国外念书，他一个人留在台湾打拼，有次我问他平常周休二日时怎么打发时间？他用很不以为然的表情说：“打发时间？我是享受时间。”

　　为了了解他是怎么“享受”时间，我星期日跑去他家玩，这天的整个行程是：

　　上午十一点抵达，他很快乐地迎接我，并且说：“吃牛排怎么样？”当然好，于是我陪着他进厨房，赫然发现他准备了两种牛肉，第一种是牛小排旁边的肉，呈现长条状，当然没有骨头。第二种是他托厨师友人帮他买的松阪肉，只见脂肪分布在肉间，如大理石一般。

　　除了牛排，他早炖好一锅罗宋汤。原来他每逢周六，上午会去市场，下午回家炖汤，炖上一大锅可以吃一个星期。按照他的说法，炖汤属于享受的重要部分，得耐心陪着瓦斯炉，因而他厨房内的小圆餐桌也有书桌的功能，一边炖汤一边喝咖啡看书。

　　我们先喝汤，一口下去马上感觉到西红柿、洋葱的甜味。他说一锅汤他扔进十二颗的西红柿，没有蔬菜甜味的汤，不够味。

　　体会一：汤要有大骨头、有肉，更要有蔬菜。

　　接着吃牛排。他先煎小牛排的边肉，热好锅，把肉放进去，这时朋友说，一面要煎一分半，千万别急着翻面，等一分半后再翻，再煎一分半。在煎肉的同时，旁边有个小锅正熬酱汁。

　　体会二：牛排两面煎是为了封住肉汁，要是太早翻面，还边煎边翻，会使肉汁流失。

　　第一道的牛排不是很大，倒很有开胃的作用。他开了瓶红酒，阳光斜斜射在餐桌上，我们把冬天的寒天关在户外，却把牛肉的热量嚼进肚内。

　　再来的第二道牛排，松阪牛则吃的是朋友待客的热诚，可以想见肉不好买也不便宜。煎的过程依然是先一分半，翻面后再煎一分半。牛肉很松软，放在舌头上有自动融化的丰富感，虽然肉味不及前一种，却是另一种截然不同的味道。

　　体会三：吃饭要像躺在按摩床上，全身放松。吃饭不是吃饱，是吃得满足，包括胃和心灵。

　　至此，一看钟，都下午三点多，而朋友又站起身，他说牛排的分量都比较小，为的是接下来可以再来碗牛肉面。这次他不是自己煲的牛肉汤，而是去永康街买回来的，再按照个人的偏好，又扔十来颗西红柿进去再炖。

　　我们各吃了一小碗牛肉面，有点恨不能如鳄鱼翻身地将肚皮曝晒在太阳底下。

　　还没有结束，朋友把色拉安排在最后，和水果并在一起处理。他将莲雾、哈密瓜、火龙果切片，配上生菜、甜椒，装在一个盘内，浇上柳橙酱汁。他把柳橙打成汁，切碎一点柳橙皮，进平底锅去煮，等汁液收得差不多，就是绝佳的色拉酱汁了。他说小女儿平常不爱吃青菜，便想出这个主意，青菜和水果配在一起，煮酱汁时再加点糖，完成后装盘五彩缤纷，女儿会高兴到忘记她痛恨青菜这回事。

　　体会四：青菜和水果竟能混在一起吃，加上也用水果做成的酱汁，非常配。

　　稍微收拾一下厨房，朋友换上球鞋说，走，爬山去。他家在台北郊外，不远处有山间步道，爬到山顶约半小时，下山再半小时，我们趁着傍晚柔和的光线，边聊天边健行。

　　回到家天色已逐渐转暗，他打开冰箱说，还有一块鲔鱼，可以煎可以切生鱼片，再烤条鱼来吃吧。我赶紧挥手，不能再吃，再吃下去恐怕无法系鞋带了。

　　体会五：吃不下只有一个方法，快逃。

　　星期一我才知道，那天晚上他真的给自己烤了鱼、切了生鱼片继续晚餐，吃完又去遛狗，睡前不忘泡个澡。原来假日可以如此浪费──不，时间果然可以享受。

　　关于享受时间，大原则显然是每个人对时间的认知，有些人每天忙着滑手机，抢时间是他们的享受。

　　我这个朋友平常也很忙碌，但一放假，他不接电话也关上手机，从菜场晃到超市，由牛肉挑到甜椒，再回家慢慢做菜看书，也是享受。

　　公元前一世纪，罗马有位名叫苏拉的执政官，他热爱食物，率军出征不忘考察当地的蔬菜水果。有次他率军到中亚（现在的伊拉克一带）和世仇帕提亚王国（也称为安息）作战，途中军队扎营休息，他习惯性到处找新鲜食材，忽然看到一种艳红色彩、小小颗粒的水果，忍不住拔下来送进嘴。太好吃了，后来他把这种水果带回意大利种植，这是樱桃来到欧洲的起源。

　　中国古诗中有句写给女人的名言：悔教夫婿觅封侯。美国在七十年代末有首流行歌曲叫：Billy, Don’t Be A Hero。意思都一样，过于专注于工作，急着要成名，有时会失去很多也同样重要的东西，例如享受时间的快感。

　　我怀念朋友星期日做菜的那种休闲和享受时间的豪爽，而口中也不禁泛起那天松阪牛排铺洒在舌间混着油脂的浓郁肉味。

　　最后一个体会：我那天吃的竟然是时间。