【非遗在身边】 舌尖上的秦晋之好

　　小编的话 绿杨村川扬菜肴和淮扬细点制作已有七十多年历史，这里面有些什么故事呢？

　　舌尖上的秦晋之好

　　李君兰 钱自成

　　上海绿杨村酒家，店名取意于清代诗人王渔洋的名句“绿杨城郭是扬州”，以擅长烹饪“川扬菜”闻名。按理说，同为中国八大菜系之一，川菜、扬菜应互不服气才对，可在“绿杨村”里却有了秦晋之好、成了连理枝，有了“川扬菜”的说法，细想起来颇为有趣。

　　关于川扬菜的来源，流传的故事同样有趣。有人说，川扬菜源于三国争雄时代。刘备割据现四川一带称之为蜀国，孙权独霸镇江扬州一带称之为吴国。话说，面对曹操率十几万大军南进占领荆州后直逼江东之时，生死危机关头，孙权联合了落难中的刘备，以赤壁之战获胜形成南北对峙。为防曹军卷土重来，孙权同意将荆州“借”给刘备以作为东吴安全屏障，并不惜将妙龄的妹妹嫁给年已半百的那位远房“皇叔”。在洞房花烛夜，吃惯了四川菜的刘备对孙权的妹妹戏言道，你我南北尚能成为秦晋之好，两地的菜为何不能合在一起呢？

　　“我住长江头，君住长江尾，日日思君不见君，共饮长江水”——虽说川扬菜出自刘备洞房花烛夜的故事听来并不怎么靠谱，但从传颂至今的经典爱情诗歌里不难看出，长江两头的饮食是向来密不可分，有着千丝万缕的联系。

　　四川菜讲究的是麻辣鲜香，五味调和，一菜一格，百菜百味；而淮扬菜注重刀工细腻，制作精良，原汁原味。两者结合，正好形成了优势互补，以“川扬菜”为招牌的上海绿杨村酒家如鱼得水、生意红火。

　　绿杨村川扬菜肴和淮扬细点制作已有七十多年历史，是上海川扬菜点烹饪技艺典型代表，如今这门烹饪技艺已被列入“非遗”名录加以保护。