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蝴蝶酥口口酥

  小编的话 2009年,国际饭店的蝴蝶酥在一夜之间火了起来。不过真要做出像国际饭店一样格外好吃的蝴蝶酥,并不是那么简单的!


  蝴蝶酥口口酥

  徐鸣

  最近晚报上讨论:上海的伴手礼“老三样”太老套,迫切希望能有新成员加盟。而最热门的“礼选”竟然会是蝴蝶酥。实际上蝴蝶酥不属于土生土长,老家在海外。1843年上海开埠,随着洋人增多并逐渐在上海滩上落户扎根,蝴蝶酥作为洋人的早茶或午茶茶点,不远万里来到上海,且逐渐被上海人认识进而钟爱。

  上海人有一种本事,就是能博采众长,洋为中用,将外面优秀的玩意儿,通过“海派手法”融入本地特色,并发扬光大,最终形成具有鲜明上海风格的大众化东西。蝴蝶酥从舶来品蜕变成上海伴手礼,便是最有说服力的一例。

  蝴蝶酥能跻身“礼选”头牌,国际饭店“帆声饼屋”功不可没。

  大约在2009年,国际饭店的蝴蝶酥在一夜之间火了起来。最忙的时候,刚从烤箱取出的蝴蝶酥还来不及冷却、装袋,就被心焦等候的吃货给拿走了。黄河路上“帆声饼屋”门前排队的人群时长时短,没有间断过,最夸张的是一直排到北京路。许多年轻人对国际饭店的历史晓得很少,却对国际饭店的蝴蝶酥如数家珍。

  国际饭店出产的蝴蝶酥,两爿“翅膀”是蓬出来的,好像一只翩翩起舞的蝴蝶,又有些蝉翼的质感。食用蝴蝶酥得有素质,根据其特点,标准吃法是:一只手托住下巴防止碎屑散落;另一只手轻轻捏起送入口中。酥脆的面皮同舌尖发生碰撞,在口腔里翻转腾挪,散发出一股浓郁的奶香味。慢慢咀嚼吞下肚里,味道在唇齿之间流连忘返。

  因为生意太好,蝴蝶酥制作工场不得不从原来的15楼搬到2楼,面积扩大至300多个平方米。一帮点心师三班倒,大部分机器几乎24小时连轴转。听讲过纺织厂三班倒,还没有听讲过西饼屋三班倒过。

  制作蝴蝶酥的原料其实非常简单,就是面粉、糖、黄油和水;制作过程其实也非常简单。首先是将面粉揉成面团,压扁平。然后在上面放置差不多分量、差不多形状的黄油块,再压平压紧后,对折。接着加入若干白糖,再压平压紧,对折。之后就是不断重复压平、对折的动作。当然这一切全是由机器来完成的。如此反复8次,整个黄油面团达到惊人的256层。面粉、黄油和白糖均匀地分布在每一层里,每层的厚度薄到难以估量。折叠好的面团一片片切开后,直接进烤箱。在烘烤过程中,原本被压得紧紧的面皮会此起彼伏一点一点蓬起,最后全面开花形成立体,仿佛是一只正在爬出茧壳的蝴蝶,马上要展翅飞翔。

  但是要想做出像国际饭店一样格外好吃的蝴蝶酥,并不是那么简单。据内部人士透露:揉面掺的水极其有讲究,关键是温度;还有放的黄油也有讲究,关键同样是温度。这是国际饭店的“看家本领”,秘不示人。

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